Kukkakaalipyree on kuin gourmet-keittiön salainen ase. Äärimmäisen pehmeä, hienostunut ja kuitenkin helppo tehdä. Vaikka nimi kalskahtaa Michelin-tähdiltä, ei tähän tarvita kokinhattua. Helppous tulee siitä, että kukkakaalipyreen tekeminen ei vaadi paseerausta. Kasvi ei sisällä juurikaan tärkkelystä, joten ilmava koostumus syntyy sauvasekoittimella – ilman pelkoa, että pyree menee liisteriksi.
Kukkakaali keitetään pehmeäksi ja pyöräytetään voin ja kerman kanssa sileäksi. Lopputulos on täydellisen samettinen lisuke, joka nostaa paistetun kanan tai grillatun pihvin aivan uudelle tasolle. On suuri houkutus tehdä tästä kylkiäinen paistetuille järvikaloille, mutta kukkakaali peittää helposti niiden fiinin maun.
Valitse rehevä ja maanläheinen viini kukkakaalipyreen kanssa
Sama pätee viinin valinnan kanssa. Valitussa viinissä täytyy olla runkoa ja maanläheisyyttä, ettei se peity pyreen alle. Punaisista kannattaa kokeilla Merlot-viinejä. Valkoviineissä tammitettu Chenin Blanc on varmasti hyvä valinta.
Kukkakaalipyree
Välineet
- 1 kattila
- 1 sauvasekoitin
Ainekset
- 600 g kukkakaalia tuoreesta tulee paras
- 2 rkl voita
- 1 dl kuohukermaa
- ½ tl valkopippuria
- 2 tl valkoviinietikkaa
- 1 tl suolaa
Kokkausohje
- Laita kattilaan litra vettä ja suolaa reippaasti. Kuumenna kiehuvaksi ja pilko kukkakaali sekaan. Keitä pehmeäksi.
- Ota mukillinen keitinvettä talteen ja kaada loput vedet pois. Laita voita kyytiin ja mausteet. Muussaa haarukalla ensi, kaada sitten loraus kermaa kyytiin.
- Ota sauvasekoitin ja ala ajaa tasaiseksi. Lisää kermaa ja keitinlientä tasasuhteissa niin kauan että pyre on pehmeää, mutta pysyy vielä muodossa (hieman löysempää kuin perunamuusi). Lisää etikka ja raastettu juusto (jos käytät sitä) ja aja vielä hetki tasaiseksi.
Tarjoiluehdotus
- Lusikoi kukkakaalipyreetä lautasen reunaan ja vedä lusikalla keon yli, lautasen keskustaa kohti. Kasaa sen jälkeen annoksen muut komponentit jäljelle jääneen raidan päälle. Näin saat tyylikkään annoksen, joka kelpaisi komeammassakin ravintolassa!
- Esilämmitä tarjoilulautaset uunissa. Huoneenlämpöinen lautanen imaisee nopeasti lämmöt ruoasta.
Ravintosisältö per annos
Last Updated on 11 elokuun, 2025 by Flavorado
