Pohjoisen Intian kikhernecurry ”Punjabi chole” on erittäin arvostettu ruoka ja sen variaatioita löytyy ympäri niemimaan. Reseptiin tarvittava chole masala-mausteseos kannattaa sekoittaa ja jauhaa itse. Mausteseos on myös hyvä lahjaidea.
Kikhernecurry
Alkuperäinen kikhernecurry eli Punjabi Chole tehdään kuivatuista kikherneistä. Kikherneitä liotetaan mustan teen kanssa yön yli, jolloin ne pehmenevät ja saavat tummaa väriä. Tämän osan voi sivuuttaa ostamalla kikherneitä liemessä.
Ainekset
- 1 tlk kikherneitä liemessä
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 2 tl tamarindia
- 2 cm pätkä inkivääriä
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 sipulia
- 2 tl sokeria voi jättää pois
- 1 rkl ruokaöljyä
- tuoretta korianteria tai minttua
Chole masala -mausteseos (Intia-kaupoista löytyy myös valmiina)
- ½ tl kanelia
- ½ tl mustaa kardemummaa
- 1 tl mustapippureita
- 1 tl kuminansiemeniä
- 2 neilikkaa
- 1 rkl korianterinsiemeniä
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- 1-5 kuivattua chiliä maun mukaan
Kokkausohje
Valmistele mausteseos
- Paahda kuivalla pannulla kaikki Chole masala -mausteet (kaneli, kardemumma, mustapippuri, kuminan- ja korianterinsiemenet, fenkolinsiemenet, neilikat ja kuivatut chilit) muutaman minuutin ajan, kunnes ne alkavat tuoksua. Jäähdytä ja jauha hienoksi mausteseokseksi. (Voit käyttää myös valmista Chole masalaa.)
Tee currypohja
- Kuori ja hienonna sipulit, valkosipuli ja inkivääri. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä. Lisää valkosipuli ja inkivääri, jatka paistamista minuutin verran.
Lisää mausteet
- Sekoita joukkoon tomaattipyree ja jauhettu mausteseos. Paista hetki, jotta maut syventyvät. Lisää tamarindi ja halutessasi sokeri.
Lisää kikherneet
- Kaada joukkoon kikherneet liemineen. Anna kiehua hiljalleen noin 20–25 minuuttia, kunnes kastike on sakeutunut ja maut sekoittuneet.
Viimeistely
- Tarkista maku ja lisää tarvittaessa chiliä ja suolaa. Viimeistele tuoreella korianterilla tai mintulla.
Tarjoilu
- Tarjoa Punjabi Chole lämpimänä riisin, naan-leivän tai chapattien kanssa.
Ravintosisältö per annos
Kalorit: 158kcalHiilihydraatit: 24gProteiini: 5gRasva: 5gTyydyttynyt rasva: 0.4gMonityydyttymätön rasva: 2gKertatyydyttymätön rasva: 3gTransrasvat: 0.01gNatrium: 9mgKalium: 300mgKuitu: 5gSokeri: 8gA-vitamiini: 56IUC-vitamiini: 7mgKalsium: 45mgRauta: 2mg
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!
