Karitsanpaisti uunissa paahdettuna on juhlaruoka, joka valmistuu yllättävän helposti, kun aikaa on riittävästi. Tämä resepti perustuu hitaaseen kypsennykseen matalassa lämpötilassa, jolloin liha muuttuu erityisen meheväksi ja helposti revittäväksi.
Moni pelkää paistin kuivumista tai raakaa lopputulosta. Pitkä haudutus ratkaisee molemmat ongelmat. Kun paisti saa kypsyä rauhassa juuresten ja mausteiden kanssa, liha pehmenee ja paistolientä syntyy runsaasti. Tästä liemestä valmistettu smetanakastike kruunaa annoksen.
Karitsanpaisti sopii täydellisesti viikonlopun tai juhlapyhien ruokapöytään. Iso paisti riittää usealle ruokailijalle, ja ylijäänyt liha on helppo hyödyntää esimerkiksi lammaskaalissa.
Hitaasti haudutetut lammasruoat ovat keskeinen osa eurooppalaista ruokaperinnettä. Ranskassa tunnetaan esimerkiksi navarin d’agneau, klassinen lammaspata, jossa liha kypsyy juuresten kanssa pitkään miedossa lämmössä. Tämä karitsanpaisti resepti perustuu samaan ideaan: rauhallinen kypsennys tekee lihasta erityisen mehevää ja aromikasta.
Tarjoile paisti paahdettujen juuresten, perunoiden tai perunamuusin kanssa.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan karitsaa kypsennetään uunissa?
Matalassa lämpötilassa noin 4–6 tuntia. Liha on valmista, kun se murenee helposti haarukalla.
Mikä lämpötila on paras karitsanpaistille?
Hidas haudutus noin 100–120 °C tekee paistista mehevimmän.
Voiko paistin tehdä etukäteen?
Kyllä. Liha kestää hyvin uudelleen lämmittämisen ja maku jopa syvenee.
Mitä tehdä paistin jämille?
Ylijäänyt liha sopii erinomaisesti lammaspataan, lammaskaaliin tai pastakastikkeeseen.
Viinisuositus karitsanpaistille
Rioja reserva tai täyteläiset Rhônen viinit sopivat lampaan kanssa.
Karitsanpaisti uunissa paahdettuna
Ainekset
- 1,2 kg karitsanpaisti mielellään putkiluulla
- 1 palsternakka
- 1 porkkana
- 1 sipuli
- 1 valkosipuli
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl timjamia
- 1 tl rosmariinia
- 1 tl minttua
- 2 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- vettä
Kermainen kastike
- 1 dl smetanaa
- 1 rkl voita
Kokkausohje
- Laita uuni lämpenemään täysille. Ota karitsanpaisti käsittelyyn. Vedä terävällä veitsellä ristikkoviillot pintarasvaan. Hiero pinta yrteillä, suolalla ja pippurilla.
- Laita karitsanpaisti rasva ylöspäin syvään uunivuokaan (koko sellainen, johon paisti juuri ja juuri mahtuu). Paloittele paistin viereen juurekset ja sipuli. Valkosipuli keskeltä poikki ja sellaisenaan pataan. Laakerinlehdet perään.
- Kaada kiehuvaa vettä pataan lihan puoleen väliin asti. Peitä koko komeus foliolla ja laita uuniin. Tiputa uunin lämpötila tässä vaiheessa 100C asteeseen. Anna karitsanpaistin hautua pitkään, 5-6 tuntia saa mennä. Liha alkaa olla kypsää, kun se irtoaa vaivatta haarukalla.
- Valele rasvapuolta silloin tällöin haudutusliemellä.
- Nosta karitsanpaisti liemestä folion päälle. Siirrä se vielä uuniin ja grillaa reilulla lämmöllä (tai grillivastuksilla) rasvapintaan nätti väri.
- Tee sillä välin kermainen kastike paistille: Siivilöi paistoliemet kastikekattilaan. Keitä kovalla lämmöllä eli redusoi lientä niin, että sitä on enää desi jäljellä. Tiputa lämpöä ja sekoita smetana sekaan. Tarkista suola. Sekoita vielä voi kastikkeeseen ja tarjoa paahdetun karitsanpaistin kaverina.
Vinkit
- Matalalämpökypsennys toimii parhaiten. Noin 100–120 °C tekee paistista erityisen mehevän.
- Rasvapuoli ylöspäin. Näin paisti valuu kypsyessään omaan rasvaansa ja pysyy mehukkaana.
- Paistolientä ei kannata heittää pois. Siitä syntyy erinomainen kastike lisäämällä smetanaa tai kermaa.
- Yrttejä voi vaihdella. Timjami, rosmariini ja minttu sopivat kaikki hyvin karitsalle.
- Jämäliha talteen. Kypsä karitsanpaisti toimii loistavasti myöhemmin lammaskaalissa tai täyteläisessä pastassa.
