Laita uuni lämpenemään täysille. Ota karitsanpaisti käsittelyyn. Vedä terävällä veitsellä ristikkoviillot pintarasvaan. Hiero pinta yrteillä, suolalla ja pippurilla.

Laita karitsanpaisti rasva ylöspäin syvään uunivuokaan (koko sellainen, johon paisti juuri ja juuri mahtuu). Paloittele paistin viereen juurekset ja sipuli. Valkosipuli keskeltä poikki ja sellaisenaan pataan. Laakerinlehdet perään.

Kaada kiehuvaa vettä pataan lihan puoleen väliin asti. Peitä koko komeus foliolla ja laita uuniin. Tiputa uunin lämpötila tässä vaiheessa 100C asteeseen. Anna karitsanpaistin hautua pitkään, 5-6 tuntia saa mennä. Liha alkaa olla kypsää, kun se irtoaa vaivatta haarukalla.

Valele rasvapuolta silloin tällöin haudutusliemellä.

Nosta karitsanpaisti liemestä folion päälle. Siirrä se vielä uuniin ja grillaa reilulla lämmöllä (tai grillivastuksilla) rasvapintaan nätti väri.

Tee sillä välin kermainen kastike paistille: Siivilöi paistoliemet kastikekattilaan. Keitä kovalla lämmöllä eli redusoi lientä niin, että sitä on enää desi jäljellä. Tiputa lämpöä ja sekoita smetana sekaan. Tarkista suola. Sekoita vielä voi kastikkeeseen ja tarjoa paahdetun karitsanpaistin kaverina.