Bearnaisekastike on yksi niistä kastikkeista jotka kannattaa opetella tekemään ulkomuistista. Yksinkertainen tehdä ja erittäin herkullinen esimerkiksi punakan pihvin ja ranskanperunoiden kanssa. Kokeile myös tästä tomaattisempi versio, eli Choron-kastike.
Bearnaisekastike
Ainekset
- 4 keltuaista
- 2 salottisipulia tai keltasipuli
- 1 dl vettä + 4 rkl valkoviinietikkaa TAI 1 rkl valkoviinietikkaa ja 1 dl valkoviiniä
- 1 tl sokeria
- ¼ tl valkopippuria
- 100 g voita
- 1 tl kuivattua rakuunaa
Kokkausohje
- Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään.
- Laita kastikekattilaan vesi ja viinietikka kiehumaan. Kuori ja lohko sipulit kattilaan. Keittele kasaan niin, että puolet nesteestä jää jäljellä. Siivilöi mausteliemi talteen.
- Laita kattilan pohjalle vettä ja ala keittämään. Erottele keltuaiset metallikulhoon ja kulho kiehuvan vesikattilan päälle ns. vesihauteeksi. Vatkaa munien rakenne rikki. Kun ne alkavat lämmetä, lisää makuliemi vähän kerrassaan kastikkeeseen. Vatkaa vimmatusti.
- Kun seos on tasainen, ala lisäillä siihen voita nokare kerrallaan. Vatkaa reippaasti ja kun kaikki voi on käytetty, mausta bearnaisekastike kuivatulla rakuunalla, valkopippurilla, sokerilla ja suolalla.
- Anna bearnaisekastikkeen seisoa hetki jolloin se sakenee.
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!
Last Updated on 15 heinäkuun, 2025 by Flavorado
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
