Amerikkalainen juustokakku tunnetaan maailmalla nimellä New York Cheesecake. Se on yksi klassisimmista kahvilajälkiruoista, eikä syyttä. Tuhdin kermainen tuorejuustotäyte ja rapea keksipohja tekevät kakusta samaan aikaan yksinkertaisen ja ylellisen.
Toisin kuin monet eurooppalaiset juustokakut, amerikkalainen juustokakku paistetaan uunissa vesihauteessa. Tämä tekniikka pitää lämmön tasaisena ja estää kakun pinnan halkeilun. Lopputuloksena on sileä, lähes samettinen rakenne – juuri sellainen, josta New York cheesecake tunnetaan. Juustokakuista enemmän Wikipediassa.
Klassinen resepti on yllättävän pelkistetty. Täytteessä on pääasiassa tuorejuustoa, sokeria, kananmunia ja hieman kermaa. Sitruunamehu antaa kakulle raikkautta, mutta maku pysyy silti täyteläisenä. Moni lisää mukaan myös vaniljaa, joka korostaa juuston pehmeää aromia.
Kotikeittiössä juustokakku saattaa joskus haljeta tai jäädä liian kuivaksi. Usein syynä on liian korkea paistolämpötila tai se, että kakku nostetaan uunista liian nopeasti. Tässä reseptissä ratkaisu on vesihaude ja hidas jäähtyminen, joiden avulla kakusta tulee tasainen ja kermainen.
Tarjoilussa voi pitää linjan klassisena. New York cheesecake nautitaan usein sellaisenaan tai marjakastikkeen kanssa. Esimerkiksi mansikkahillo, vadelmakastike tai tuoreet marjat sopivat kakun täyteläiseen makuun erinomaisesti.
Juustokakku on myös hyvä jälkiruoka juhlapöytään, koska se valmistetaan etukäteen. Kun kakku saa tekeytyä jääkaapissa yön yli, rakenne tiivistyy ja maku pyöristyy täydelliseksi.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Miksi amerikkalainen juustokakku paistetaan vesihauteessa?
Vesihaude tasaa uunin lämpötilaa. Se estää kakun pinnan halkeilua ja tekee rakenteesta pehmeän ja tasaisen.
Voiko juustokakun tehdä edellisenä päivänä?
Kyllä – ja se on jopa suositeltavaa. Juustokakku paranee jääkaapissa yön yli levätessään.
Miksi juustokakku halkeaa?
Yleisimpiä syitä ovat liian korkea paistolämpötila tai liian nopea jäähtyminen. Vesihaude ja rauhallinen jäähtyminen ehkäisevät tätä.
Voiko juustokakun pakastaa?
Kyllä voi. Juustokakku säilyy pakastimessa noin 1–2 kuukautta. Sulata hitaasti jääkaapissa ennen tarjoilua.
Mikä juoma sopii juustokakun kanssa?
Makea jälkiruokaviini toimii hyvin. Esimerkiksi Sauternes tai myöhäisen sadon Riesling tasapainottaa kakun täyteläisyyttä.
Amerikkalainen juustokakku
Välineet
- 1 irtopohjavuoka
Ainekset
- 200 g grahamkeksejä
- 70 g vähäsuolaista voita
- 3 rkl sokeria
Täytteeseen
- 800 g maustamatonta tuorejuustoa
- 400 g sokeria
- 4 rkl vehnäjauhoja
- 3 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
- 1 rkl sitruunan mehua
- ½ tl suolaa
- 7 kananmunaa
- 100 g ranskankermaa
Tarjoiluun
- 8 rkl mansikkahilloa
Kokkausohje
- Laita uuni lämpenemään 180 C. Vuoraa irtopohjavuoka (n.25cm halkaisija) ulkoapäin foliolla. Foliopohjan täytyy olla vedenpitävä, eli pohjaan ei voi jäädä saumaa.
- Sulata voi, jauha keksit muruksi. Yhdistele nämä sokerin kanssa. Painele keksimuru irtopohjavuokaan tasaiseksi pinnaksi.
- Tee seuraavaksi juustokakun täyte: Sekoita monitoimikoneessa tuorejuusto, sokeri ja vehnäjauhot. Vaivaa pari minuuttia keskinopeudella. Mausta täyte vaniljalla sekä sitruunalla. Sekoita kananmunat mukaan. Lopuksi tasoita massa ranskankermalla. Älä vaivaa enää kauan, mutta kuitenkin tasaiseksi.
- Laita irtopohjavuoka tarpeeksi ison uunivuokaan. Kaada uunivuokaan kiehuvaa vettä. Kaada irtopohjavuokaan juustokakun täyte ja tasoittele nätiksi.
- Laita uunivuoka juustokakun kanssa uuniin ja tiputa lämpötila 150 C. Kypsennä juustokakkua vesihauteessa 1h 40 min. Testaa kypsyys kallistamalla irtopohjavuokaa. Kypsän kakun pitäisi olla lähes kiinteä myös keskeltä.
- Voit jäähdyttää irtopohjavuoan kylmässä vedessä. Nosta kakku vedestä, ota folio pois, kelmuta päältä ja siirrä jääkaappiin tekeytymään yön yli.
- Ota amerikkalainen juustokakku huoneenlämpöön tuntia ennen tarjoilua. Tarjoa mansikkahillon kanssa.
Video
Vinkit
- Käytä täysrasvaista tuorejuustoa – kevytversiot tekevät rakenteesta helposti rakeisen.
- Älä vatkaa täytettä liikaa kananmunien lisäämisen jälkeen, jotta kakkuun ei tule liikaa ilmaa.
- Jos kakku halkeaa hieman, sen voi peittää marjakastikkeella tai tuoreilla marjoilla.
- Grahammurut voi korvata myös digestivekekseillä, jos grahamkeksejä ei ole saatavilla.
- Juustokakku on helpointa leikata, kun veitsi kastetaan kuumaan veteen jokaisen viillon välissä.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
