Intialainen kanacurry on tässä muodossaan selvästi brittiläistyylinen klassikko. Se ei ole suora kopio yhdestäkään intialaisesta alueellisesta currystä, vaan versio, joka on muotoutunut Iso-Britannian curry-kulttuurissa. Mausteet ovat selkeitä, kastike tomaattipohjainen ja jogurtti tuo mukaan pehmeää pyöreyttä.
Sisällysluettelo
Tämäntyyppinen curry on syntynyt, kun eteläaasialaiset maut kohtasivat brittiläisen ravintolakulttuurin. Lopputulos on helposti lähestyttävä ja tasapainoinen: lämpöä, makeutta ja hapokkuutta samassa annoksessa. Tulisuutta voi säätää chilin määrällä.
Jogurtin kanssa moni on törmännyt samaan ongelmaan: se juoksettuu kuumassa ruoassa. Ratkaisu on yksinkertainen. Jogurtti stabiloidaan ennen lisäämistä sekoittamalla siihen pieni määrä maissi- tai kikhernejauhoa. Näin se kestää kuumuuden ja kastike pysyy sileänä.
Tämä brittiläistyylinen kanacurry toimii arki-iltana, mutta sopii myös isommalle porukalle. Tarjoa basmatiriisin, naan-leivän ja vaikka chutneyn kanssa.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Onko tämä autenttinen intialainen curry?
Ei varsinaisesti. Tämä on brittiläistyylinen curry, eli niin sanottua British Indian Restaurant (BIR) -tyyliä. Se on muotoutunut Iso-Britannian curry-ravintoloissa ja on maultaan tasapainoisempi ja usein miedompi kuin monet perinteiset intialaiset curryt.
Mikä tekee tästä brittiläistyylisen curryn?
Kermapohjainen kastike, jogurtin käyttö sekä selkeä, helposti lähestyttävä mausteprofiili ovat tyypillisiä brittiläisessä curryperinteessä. Tulisuus ei ole pääroolissa, vaan kokonaisuus on pyöreä ja tasainen.
Miksi jogurtti stabiloidaan ennen lisäämistä?
Jogurtti voi juoksettua kuumassa kastikkeessa. Kun siihen sekoitetaan pieni määrä maissi- tai kikhernejauhoa, se kestää kuumuuden paremmin ja kastike pysyy sileänä.
Voiko curryn tehdä etukäteen?
Kyllä. Brittiläistyylinen kanacurry toimii hyvin myös seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua. Lämmitä miedolla lämmöllä ja lisää tarvittaessa hieman vettä tai lientä.
Mitä viiniä intialaiselle ruoalle?
Hedelmäiset puolikuivat tai jopa puolimakeat valkoviinit toimivat mausteisen ruoan kanssa erinomaisesti. Myös Lager-olut on loistava valinta.
Intialainen kanacurry
Ainekset
- 600 g broilerinfileetä
- 2 sipulia
- 1 rkl jeeraa
- 1 rkl jauhettua korianteria
- 1 rkl tuoretta inkivääriraastetta
- 1 rkl valkosipulia raastettuna
- 1-5 chiliä maun mukaan
- ½ tl kurkumaa väriksi
- 1 rkl tamarindia
- 1 rkl sokeria
- 2 tlk tomaattimurskaa
- 1 dl kermaa
- 2 rkl ruokaöljyä
Stabiloitu jogurtti
- 3 dl maustamatonta jogurttia rasvaa pitää olla
- 2 tl maissi- tai kikhernejauhoja gramjauhot
Kokkausohje
- Sekoita jogurtti ja jauhot. Jätä stabiloitumaan.
- Pilko sipulit pieneksi. Raasta inkivääri ja valkosipuli. Laita nämä reilun kokoiseen kasariin öljyn kanssa. Kuullota sipuli kullankeltaiseksi, jolloin se makeutuu. Leikkaa tällä välin broileri pieneksi palaksi.
- Lyö mausteet sekaan sekä broilerinpalat, pyöritä hetki ja anna mausteiden herätä kuumassa kasarissa. Kaada sitten tomaattimurska kyytiin ja keitä hellällä lämmöllä 10 minuuttia.
- Lisää kerma ja keitä uudet 10 minuuttia.
- Ota kasari levyltä, ja sekoita jogurtti mukaan vähän kerrallaan.
- Tarjoa intialainen kanacurry heti lämpimänä riisin kanssa.
Vinkit
- Jos haluat vielä selvemmin brittiläistyylisen (BIR) profiilin, lisää loppuvaiheessa ½–1 tl garam masalaa ja pieni nokare voita.
- Tulisuutta on helpointa säätää chilin määrällä – lisää vähitellen ja maista välillä.
- Kastike sakenee jäähtyessään. Lisää tilkka vettä tai lientä uudelleenlämmityksen yhteydessä.
- Annos toimii erinomaisesti myös seuraavan päivän lounaana, kun maut ovat tasaantuneet.
- Tarjoa basmatiriisin, naan-leivän ja mangochutneyn kanssa.
