Moussaka on niitä ruokia, joita kannattaa tehdä reippaasti kerralla. Moussaka vain paranee jääkaapissa ja uudelleen lämmitettäessä. Jos on kiire, kannattaa munakoisot ”itkettää” suolalla, jolloin niistä poistuu ylimääräinen neste. Näin moussakan paistoaikaa voi lyhentää.
Kerroksittain koottu uuniruoka sopii parhaiten viikonloppuun tai isommalle porukalle: valmisteluun menee puolisen tuntia, ja loput hoitaa uuni. Pohjalla on perunaa ja munakoisoa, keskellä kanelilla ja punaviinietikalla maustettu jauhelihakastike ja päällä kananmunalla sakeutettu juustokastike, joka paistuu kullanruskeaksi kuoreksi.
Kaneli voi tuntua vieraalle jauhelihan mausteena, mutta se on kreikkalaisen keittiön tuttu mauste lihakastikkeissa. Puoli teelusikallista ei maistu leivonnaiselta, vaan pyöristää tomaatin happamuutta ja tuo aivan oman Kreikka-twistin ruokaan.
Moussakan historia – arabialaisesta nimestä kreikkalaiseksi klassikoksi
Vaikka ruoka mielletään Kreikan kansallisruoaksi, nimi on lainaa arabiasta. Sana musaqqa’a tarkoittaa suunnilleen kosteutettua tai nestettä imevää, ja se kulki osmanien turkin kautta kreikkaan ja muihin Balkanin kieliin. Munakoisoa ja lihaa yhdistäviä ruokia tunnetaan jo keskiaikaisista arabialaisista keittokirjoista.
Nykyisen kreikkalaisen version isä on Ranskassa koulutettu kokki Nikolaos Tselementes. Hän lisäsi 1920-luvulla vuoan päälle ranskalaisen béchamel-kastikkeen ja halusi tehdä kreikkalaisesta ruoasta eurooppalaisempaa. Kreikkalainen ruokahistorioitsija Aglaia Kremezi onkin todennut, ettei ennen Tselementesiä ollut sellaista moussakaa kuin sen nykyään tunnemme.
Naapurimaissa ruoka on yhä toisenlainen. Turkissa se on usein ilman valkokastiketta tehty patamainen ruoka, ja Libanonissa tarjotaan kylmänä tomaatti-munakoisoruokaa, jossa voi olla kikherneitäkin. Balkanilla taas perunalla tehdyt versiot ovat yleisiä.
Niksi: itketä munakoisot ja anna vuoan vetäytyä
Munakoisossa on paljon vettä. Jos siivut menevät vuokaan sellaisenaan, neste valuu paistuessa kastikkeeseen ja vuoasta tulee vetinen. Ripottele siivujen pinnalle suolaa, anna niiden seistä noin 30 minuuttia ja kuivaa irronnut neste talouspaperilla. Siivut voi vielä paistaa pannulla tilkassa öljyä, jolloin ne pehmenevät valmiiksi ja paistoaika lyhenee.
Toinen tärkeä vaihe tulee lopussa. Uunista tulevaa vuokaa ei kannata leikata heti, koska kerrokset liukuvat erilleen. Anna sen vetäytyä vähintään vartti, mieluummin puoli tuntia. Lämpimänä, ei kuumana, palat pysyvät siisteinä ja maut erottuvat paremmin.
Kuuluuko vuokaan perunaa?
Osa kreikkalaisista sanoo, ettei kuulu. Me olemme eri mieltä: peruna tekee pohjasta tukevan, imee lihakastikkeen mehut ja venyttää vuoan isommalle porukalle. Balkanilla perunaa käytetään yleisesti, joten emme ole asian kanssa yksin.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Voiko vuoan tehdä etukäteen?
Voi, ja kannattaakin. Paista vuoka edellisenä päivänä, jäähdytä ja säilytä kannella peitettynä jääkaapissa. Lämmitä 160 °C:ssa noin 30–40 minuuttia.
Kuinka kauan se säilyy?
Jääkaapissa 3–4 päivää.
Voiko pakastaa?
Voi. Pakasta paistettuna ja jäähtyneenä, annospaloina tai koko vuokana. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä uunissa.
Mikä liha sopii parhaiten?
Perinteisesti karitsa, mutta naudan tai porsaan jauheliha toimii hyvin.
Mitä juustoa kastikkeeseen?
Kreikassa käytetään usein kefalotyri- tai graviera-juustoa, mutta emmental ja gouda toimivat hyvin.
Saako tästä kasvisversion?
Saa. Korvaa jauheliha linsseillä tai härkiksellä ja käytä samat mausteet.
Mikä viini sopii?
Kreikkalainen punaviini, kuten Nemean agiorgitiko tai xinomavro. Myös mehevä grenache tai syrah toimii kanelin ja tomaatin kanssa.
Lue lisää aiheesta
Moussaka
Ainekset
Kasvikset
- 2 munakoisoa
- 5 isoa perunaa
Jauhelihakastike
- 700 g jauhelihaa nauta, possu tai karitsa
- 1 iso sipuli
- 4 valkosipulinkynttä
- 2 tl kuivattua oreganoa tai pizzamaustetta
- 2 dl paseerattua tomaattia
- 1 rkl hunajaa
- 3 rkl punaviinietikkaa
- ½ tl kanelia
- 4 laakerinlehteä
- oliiviöljyä
- 2 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
Juustokastike
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 2 rkl voita
- 1 l täysmaitoa
- 2 kananmunaa
- 200 g juustoraastetta emmental, gouda
Kokkausohje
- Kuori ja silppua sipulit. Kuullota ne pannulla reippaassa oliiviöljyssä. Lisää jauheliha pannulle ja paista pintaan väriä. Lisää myös jauhelihakastikkeen muut ainekset ja pyörittele tasaiseksi. Mausta reilusti.
- Laita kattilaan voi ja vehnäjauhot. Lämmitä ja sekoita tasaiseksi, mutta varo ruskistamasta. Lorauta maito kyytiin ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Nosta liedeltä ja vispaa juustoraaste sekä kananmunat sekaan. Jätä juustokastike jäähtymään.
- Kuori ja siivuta perunat. Pese munakoisot hyvin ja siivuta ne sentin kiekoiksi. Halutessasi itketä munakoisot suolalla 30 minuuttia ja kuivaa ne. Lämmitä uuni 180 °C:een.
- Lado uunivuoan pohjalle munakoisoja ja perunaa, seuraavaan kerrokseen jauhelihakastike ja päälle vielä perunaa ja munakoisoa. Kaada koko komeuden päälle juustokastike.
- Paista moussaka meheväksi vähintään 1 1/2h. Laita folio päälle, jos pinta uhkaa palaa. Testaa perunoiden kypsyys puutikulla.
- Anna moussakan vetäytyä uunin jälkeen vähintään vartti, mieluummin puoli tuntia, ja iske kiinni.
Vinkit
- Itketä munakoisot: ripottele siivuille suolaa, anna seistä 30 minuuttia ja kuivaa talouspaperilla. Näin vuoasta ei tule vetistä.
- Munakoisosiivut voi paistaa pannulla tilkassa öljyä ennen kokoamista, jolloin paistoaika lyhenee.
- Keitä jauhelihakastike kunnolla kasaan. Liian löysä kastike tekee vuoasta vetisen.
- Anna juustokastikkeen jäähtyä hetki ennen kananmunien lisäämistä, etteivät ne hyydy kokkareiksi.
- Anna vuoan vetäytyä uunin jälkeen vähintään vartti, mieluummin puoli tuntia, niin palat pysyvät koossa.
- Seuraavana päivänä lämmitetty vuoka on usein vielä parempaa.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
