Unkarilainen possupata eli pörkölt on Keski-Euroopan klassikkoruokia, joka on löytänyt tiensä myös suomalaisten keittiöihin. Tämä tuhti pataruoka on täydellinen valinta kylmään vuodenaikaan, kun kaipaa lämmintä, mausteista ja reipasta ateriaa. Possun kassler on paras valinta, sillä siinä on sopivasti rasvaa, joka sulaa haudutuksen aikana ja tekee lopputuloksesta mehevän.
Patapohja rakentuu yksinkertaisista mutta aromikkaista aineksista: paprikasta, sipulista, valkosipulista ja tomaattisoseesta. Juuri paprika on se mauste, joka tekee pörköltistä unkarilaisen. Satokauden paprikat tuovat ruokaan sekä väriä että makeutta, ja voit valita tulisuuden oman makusi mukaan. Hidas kypsennys antaa lihoille aikaa mureutua ja makujen syventyä – tätä ei kannata kiirehtiä.
Moni vertaa pörköltia gulassiin, mutta kyseessä on eri ruoka. Gulassi on enemmän keittomainen, kun taas pörkölt muistuttaa rakenteeltaan muhennosta. Se tarjoillaan perinteisesti leivän, perunoiden tai riisin kanssa. Suomalaiseen makuun riisi ja nokare raikasta jogurttia toimivat erinomaisesti tasapainottamaan tätä tuhtia possupataa.
Pörkölt on siitä mainio ruoka, että sen voi tehdä etukäteen – ja usein se jopa paranee seuraavaan päivään mennessä, kun maut ovat ehtineet tasaantua. Iso vuoka riittää helposti koko perheelle tai illanistujaisiin. Jos haluat viedä elämyksen pidemmälle, tarjoile possupadan kylkeen unkarilaista punaviiniä, kuten Kékfrankosia, joka täydentää paprikan ja lihan makuja loistavasti.
FAQ
Voiko possupadan tehdä etukäteen?
Kyllä voi – itse asiassa se maistuu usein paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat syventyneet.
Mitä lihaa possupataan kannattaa käyttää?
Kassler eli possun niska on paras valinta, koska se pysyy mehukkaana pitkän haudutuksen aikana.
Miten tulisuutta voi säädellä?
Käytä tulista paprikajauhetta, chilipaprikaa tai lisää ripaus cayennepippuria, jos haluat vielä enemmän potkua.
Unkarilainen possupata
Ainekset
- 1 kg possun niskaa eli kassleria
- 3 eriväristä paprikaa
- 2 sipulia
- 200 g paseerattua tomaattia
- 2 dl punaviiniä tai 1/2 dl punaviinietikkaa + loput vettä
- 6 valkosipulinkynttä
- 1 tl sokeria
- 2 rkl paprikajauhetta tulista tai mietoa maun mukaan
- 1 rkl voita
- 1 tkl ruokaöljyä
- 2 tl suolaa
- 2 tl mustapippuria
- 1 nippu lehtipersiljaa
- jogurttia koristeeksi
Kokkausohje
- Kuutio possu. Paahda lihan pintoihin väri öljytyllä pannulla. Suolaa ja pippuria reippaasti.
- Laita voi pataan sekä silputut sipulit ja paprikat. Laita lihakuutiot myös pataan ja mausta jauhetulla paprikalla. Huuhtaise pannu tilkalla vettä ja lorauta maut pataan.
- Kaada paseerattu tomaatti pataan ja punaviini / punaviinietikka. Lisää vettä niin, että lihan pinta menee piiloon.
- Hauduta kannen alla liedellä pari tuntia.
- Asettele unkarilaine possupata tarjoiluastiaan. Liha pohjalle, ja kasaa sitten vihanneksia lihan päälle. Kaada myös lientä reippaasti tarjoiluastiaan. Koristele possupata jogurtilla ja lehtipersiljalla.
Vinkit
- Lisukkeet: Possupata sopii mainiosti tarjottavaksi riisin, perunoiden tai tuoreen maalaisleivän kanssa. Jogurtti tai ranskankerma raikastavat annosta.
- Viinisuositus: Padan seuraksi kannattaa kokeilla unkarilaista punaviiniä, kuten Kékfrankosia, tai hedelmäistä Pinot Noiria.
- Säilytys: Valmis pata säilyy jääkaapissa hyvin 3–4 päivää ja usein maku vain paranee. Sopii myös pakastettavaksi.
- Tulisuus: Jos haluat enemmän potkua, lisää joukkoon tuoretta chiliä tai cayennepippuria.
- Kasvisversio: Voit tehdä kevyemmän version vaihtamalla lihan esimerkiksi papuihin ja munakoisoon – mausteinen pohja toimii hyvin myös kasvispohjaisena.
