Punaviinipossu on täydellinen esimerkki siitä, kuinka hidas kypsennys muuttaa lihan kuin lihan hyvin mureaksi. Kassler tai keittolihat ovat erityisen sopivia tähän tapaan valmistettavaksi, sillä rasvainen rakenne ja mehevä liha pehmenevät ja imevät itseensä punaviinin ja yrttien makuja. Ne ovat myös hyvin edullisia ruhon osia.
Punaviinin ja tomaattipyreen yhdistelmä saa aikaan rikkaan makuisen kastikkeen lihalle. Salvia sopii tähän reseptiin tuomaan yrttistä makumaailmaa. Jos salvian aromi tökkii, käytä timjamia. Kannellinen valurautapata on tässä oivallinen väline – se jakaa lämmön tasaisesti ja pitää kosteuden sisällä, jolloin liha hauduttuu täydellisesti ilman kuivumista. Haudutettaessa punaviinin ja muiden makujen yhdistelmä antaa lihalle syvyyttä, ja lopputuloksena on murea, suussa sulava possu, joka sopii täydellisesti vaikka polenten, perunamuusin tai juuresten kanssa.
Punaviinipossu
Välineet
- valurautapata
Ainekset
- 1 kg possun patalihaa esim. kassleria tai keittolihaa
- 2 porkkanaa
- 6 herkkusientä
- 5 dl punaviiniä
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 1 kourallinen tuoretta salviaa kuivattu käy myös = 1 tl
- 1 tl vehnäjauhoja
- 0,5 dl oliiviöljyä
- vettä
Kokkausohje
- Kuutio possunliha. Paista pinnat nätin ruskeaksi pannulla. Käytä 1 rkl oliiviöljyä tässä vaiheessa.
- Pese ja pilko porkkana. Pilko myös herkkusienet kuuteen osaan.
- Kaada possu pannulta pataan ja ala ottaa lämpöä hellalla. Huuhtaise pannu pienellä määrällä vettä ja lisää pataan. Mausta lihat suolalla, pippurilla, tomaattipyreellä sekä lopulla oliiviöljyllä. Jauhota liha vehnäjauholla ja sekoita hyvin. Kaada punaviini myös pataan.
- Sulje pata kannella ja anna poreilla hiljalleen reilun tunnin verran. Sekoita välillä.
- Lisää pataan porkkanat ja anna hautua kannen alla 15 minuuttia. Sekoita herkkusienet sekä salvia mukaan ja hauduttele jälleen puolisen tuntia.
- Maista ja mausta lisää jos tarvitaan.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
