ReseptilajiAlkuruokaHidas ruokaMaailmaNaudanlihaReseptitRiistaruoat

Vadelmamarinoitua peuranfileetä

Vadelmamarinoitua-peuran-ulkofileeta

Marinoidussa lihassa, oli se sitten peuraa tai muuta ns. riimilihaa on itsessään suhteellisen mieto maku, joten tahtia viinin valinnalle sanelee kastike.

Vadelmamarinoitua-peuran-ulkofileeta

Vadelmamarinoitua peuranfileetä

Paina tähtiä, kiitos!
Valmistelu 15 min
Kokkausaika 5 min
Marinointiaika 1 päivä
Kokonaisaika 1 päivä 20 min
Ruokalaji Alkuruoka
Keittiö Maailma
Annokset 4

Ainekset
  

  • 500 g peuran ulkofileetä myös naudanliha käy
  • 1 dl karkeaa merisuolaa
  • 400 g pakastevadelmia
  • 4 timjamin oksaa

kastike:

  • 1 rkl dijon – sinappia
  • 1 rkl sokeria
  • 2 dl viinirypälesiemenöljyä
  • 2 dl vadelmaviinietikkaa

lisäke:

  • 300 g kanttarelleja tai muita sesongin sieniä
  • 1,5 dl sokeria
  • 1,5 dl vettä
  • 1,5 dl valkoviinietikkaa
  • 1 laakerinlehti
  • ½ punasipuli

lisäke 2 (voi jättää pois):

  • mustajuuri
  • friteerausöljyä
Paina tähtiä, kiitos!

Kokkausohje
 

  • Hiero suola fileen pintaan ja anna suolaantua yhden tunnin ajan kylmässä.
  • Soseuta vadelmat ja ota talteen puoli desilitraa sosetta. Pane sose ja filee muovipussiin. Sulje pussi ja kääntele pussia kunnes sose on tasaisesti fileen pinnalla. Marinoi kylmässä vuorokausi.
  • Poista pinnalta sose ja sivele pinnalle siivilöity vadelmasose ja pane päälle timjamin oksat. Kääri filee tiukasti kelmuun ja pakasta. Kiehauta vesi, sokeri, laakerinlehti, ja hienonnettu sipuli, lisää etikka. Lisää liemeen ryöpätyt kantarellit. Anna maustua yön yli.
  • Valmista kastike, yhdistä sinappi ja sokeri ja lisää etikka ja öljy vuorotellen. Sauvasekoitin on hyvä apuväline. Leikkaa lihasta ohuita viipaleita ja pane lautaselle.
  • Valuta kastiketta juovana päälle, pane keskelle sieniä ja friteerattuja mustajuuri lastu. Pese mustajuuri ja vedä lastuja perunankuorimaveitsellä. Friteeraa lastut kuumassa öljyssä.
Avainsana Riista
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!

Voisit myös pitää näistä:

Sitruskakku jogurtista

Flavorado

Metsästäjänleike

Flavorado

Okonomiyaki

Flavorado

Jätä kommentti

Annetut tähdet