Remoulade-kastike on ranskalaislähtöinen klassikko, joka on levinnyt eri muodoissa ympäri Eurooppaa. Tanskassa se tunnetaan erityisesti kalapöydän lisukkeena, Ranskassa se tarjoillaan usein kylmien lihojen ja merenelävien kanssa. Remouladen perusajatus on yksinkertainen: majoneesipohja, hapokkuutta ja hienonnettua maustetta tai yrttiä tuomaan rakennetta.
Tämä versio reseptistä nojaa dijon-sinappiin, sitruunamehuun ja hienonnettuun suolakurkkuun. Lopputulos on raikas ja hieman kirpeä, mutta samalla täyteläinen. Paprikajauhe antaa sävyä ja pienen mausteisuuden.
Kastike sopii kalapihvien ja paistetun lohen rinnalle, mutta toimii yhtä hyvin hampurilaisessa tai ranskalaisten perunoiden dipattavana. Myös klassinen fish & chips kaipaa usein juuri tällaista lisuketta.
Jos haluat tutustua kastikkeen taustaan tarkemmin, Wikipedia kuvaa sen historiaa ja eri alueellisia versioita varsin kattavasti.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Voiko majoneesin korvata?
Kyllä. Osan majoneesista voi korvata kermaviilillä tai ranskankermalla, jolloin lopputulos on kevyempi. Muista kuitenkin että kyseessä majoneesikastike.
Pitääkö kastikkeen antaa vetäytyä?
Suositellaan vähintään 30 minuuttia jääkaapissa. Maut tasaantuvat ja rakenne kiinteytyy.
Miten makua voi muunnella?
Lisää raastettua piparjuurta, kapriksia tai hienonnettua valkosipulia. Myös curryjauhe tuo aivan eri profiilin.
Kuinka kauan kastike säilyy?
Jääkaapissa voi säilyä noin 2–3 päivää tiiviissä rasiassa.
Remoulade-kastike
Ainekset
- 2 dl majoneesia toisen desin voi korvata kermaviilillä
- 1 rkl ketsuppia voi jättää pois
- 2 tl sinappia dijon on hyvä
- 1 rkl sitruunamehua
- ½ tl voimakasta paprikajauhetta
- ½ tl suolaa
- 100 g suolakurkkua
- 1 rkl tuoretta persiljaa tai ruohosipulia
- 1 rkl tuoretta tilliä
Kokkausohje
- Kuutio suolakurkku hyvin pieneksi silpuksi. Silppua myös tuoreet yrtit.
- Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja jätä jääkaappiin tekeytymään vähintään vartiksi.
- Kaada remoulade-kastike tarjoiluastiaan ja koristele tuoreilla yrteillä.
Vinkit
- Lisää 1 tl kapriksia syventämään makua.
- Raastettu piparjuuri tekee versiosta terävämmän.
- Sopii erityisesti paistetun kalan ja friteerattujen perunoiden kanssa.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
