Pitkään haudutettu kassler

• Ota kassler 30 minuuttia ennen paistoa huoneenlämpöön. Trimmaa veitsellä ylimääräiset rasvat ja kalvot pois.
• Laita uuni päälle ja 125C astetta. Ota valurautapannuun hyvä lämpö ja aseta kassler siihen pötköttämään. Porsaan oma rasva paistoöljyksi. Paista nätti väri lihaan kauttaaltaan. Suolaa ja pippuria kunnolla.
• Valitse pitkänmallinen uunivuoka – leipävuoka on todella hyvä tähän tarkoitukseen. Vuoka pitäisi olla suunnilleen lihan kokoinen. Asettele paistettu kassler siihen, huuhtaise pannu viinillä ja kaada viini vuokaan. Kuori ja halkaise myös sipuli sinne sekä yrttejä reippaasti. Riko valkosipulinkynnet kämmenellä ja heitä myös vuokaan kuorineen päivineen.
• Ideana on, että possunniska olisi lähes liemen peitossa. Nestemäärä nousee hauduttaessa, joten ihan piripintaan astiaa ei kannata täyttää. Lorauta oliiviöljyä lihan päälle ja laita folio päälle kuivumisen estämiseksi.
• Hauduttele kassleria 5-6 tuntia. Voit kääntää lihan välillä ja katsoa, että nestettä riittää. Pikaversion voi tehdä 150 asteessa n.3-4 tuntia, mutta mitä matalampi lämpö –  sitä parempi tulos.

Paistoliemikastike

• Nosta kassler varovasti (ylikypsä liha on todella mureaa) foliokääreeseen vetäytymään. Siivilöi liemet kastikekattilaan ja mausta. Keitä kovalla lämmöllä (redusoi) liemi niin, että sitä on enää desi jäljellä. Sekoita sillä välin voi ja jauhot haarukalla keskenään ja suurusta kastike kun reduktio on valmis. Maista kastiketta. Pitää olla suolaa sekä pippuria ja pitää olla myös makeutta.
• Leikkaa haudutettu kassler reippaiksi kiekoiksi annokseen ja lusikoi kastiketta päälle.