Pitkään haudutettu kassler (possunniskapala) on klassinen esimerkki siitä, miten yksinkertaisista raaka-aineista voi syntyä poikkeuksellisen herkullista liharuokaa, kun niille antaa aikaa. Tämä edullinen, mutta maukas lihapala muuttuu tuntien lempeän haudutuksen jälkeen suussa sulavaksi ja mureaksi. Paistoliemi on myös kullanarvoinen – siitä syntyy upea kastikepohja.
Kassler on ollut monissa maissa kotikeittiöiden ja maalaisravintoloiden perusraaka-aine, sillä sen runsas rasvakerros pitää lihan mehukkaana myös pitkän kypsennyksen aikana. Hidas haudutus matalalla lämmöllä tuo esiin possun luonnollisen makeuden ja täyteläisen umamisuuden, ja liha irtoaa haarukan kevyellä kosketuksella.
Pitkään haudutettu kassler on raavas pääruoka. Se maistuu mainiosti perinteiseen tapaan perunamuusin ja paistettujen ruusukaalien kanssa, mutta sopii yhtä hyvin revittynä leipien täytteeksi tai osaksi runsasta salaattia. Makuja voi varioida maustamalla liemen esimerkiksi valkosipulilla, tuoreilla yrteillä, hunajalla tai savustetulla paprikalla – näin samasta perusohjeesta syntyy aina uusi, hieman erilainen makuelämys.
Pitkään haudutettu kassler
Equipment
- 1 uunivuoka johon liha juuri ja juuri mahtuu
Ingredients
- 1 kg kassleria
- 2 dl valkoviiniä
- 1 sipuli
- 1 rkl kuivattuja yrttejä kuten rosmariina, timjamia tai salviaa
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 2 rkl oliiviöljyä
Kastike paistoliemestä
- 2 dl paistolientä
- 2 rkl voita
- 1 tl vehnäjauhoja
- 1 tl sokeria
Instructions
- Ota kassler 30 minuuttia ennen paistoa huoneenlämpöön. Trimmaa veitsellä ylimääräiset rasvat ja kalvot pois.
- Laita uuni päälle ja 125C astetta. Ota valurautapannuun hyvä lämpö ja aseta kassler siihen pötköttämään. Porsaan oma rasva paistoöljyksi. Paista nätti väri lihaan kauttaaltaan. Suolaa ja pippuria kunnolla.
- Valitse pitkänmallinen uunivuoka – leipävuoka on todella hyvä tähän tarkoitukseen. Vuoka pitäisi olla suunnilleen lihan kokoinen. Asettele paistettu kassler siihen, huuhtaise pannu viinillä ja kaada viini vuokaan. Kuori ja halkaise myös sipuli sinne sekä yrttejä reippaasti. Riko valkosipulinkynnet kämmenellä ja heitä myös vuokaan kuorineen päivineen.
- Ideana on, että possunniska olisi lähes liemen peitossa. Nestemäärä nousee hauduttaessa, joten ihan piripintaan astiaa ei kannata täyttää. Lorauta oliiviöljyä lihan päälle ja laita folio päälle kuivumisen estämiseksi.
- Hauduttele kassleria 5-6 tuntia. Voit kääntää lihan välillä ja katsoa, että nestettä riittää. Pikaversion voi tehdä 150 asteessa n.3-4 tuntia, mutta mitä matalampi lämpö – sitä parempi tulos.
Paistoliemikastike
- Nosta kassler varovasti (ylikypsä liha on todella mureaa) foliokääreeseen vetäytymään. Siivilöi liemet kastikekattilaan ja mausta. Keitä kovalla lämmöllä (redusoi) liemi niin, että sitä on enää desi jäljellä. Sekoita sillä välin voi ja jauhot haarukalla keskenään ja suurusta kastike kun reduktio on valmis. Maista kastiketta. Pitää olla suolaa sekä pippuria ja pitää olla myös makeutta.
- Leikkaa haudutettu kassler reippaiksi kiekoiksi annokseen ja lusikoi kastiketta päälle.
Nutrition
Last Updated on 20 elokuun, 2025 by Flavorado
This post is also available in:
English
