Reseptin ”upotustekniikalla” saat juuri sellaisen mehukkaan ja hyvin suolatun paahtopaistin, jota jonotetaan hakemaan lisää. Tee reippaasti kerralla, lopusta paistista saa seuraavana päivänä huikean patongin.
Ainekset
- 1,5 kg naudan paahtopaistia
- 1 rkl voita
- 1 rkl öljyä
- 1 rkl pippuria
- vettä ja suolaa
Kastike
- paistoliemi
- 2 dl kermaa
- 1 rkl voita
- suolaa ja sokeria
Paahtopaistin kypsyysasteikko*
- 57 astetta = todella punainen
- 60 astetta = medium
- 64 astetta = kypsä
- *upotustekniikalla kannattaa antaa mennä vähän kypsemmäksi kuin normaalisti koska liha jäähtyy vedessä nopeasti ja kypsyminen loppuu kuin seinään.
Kokkausohje
- Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistoa.
- Sido liha mahdollisimman tasapaksuksi rullaksi paistinarulla (tätä ei ole pakko tehdä, mutta sitomalla saat tasaisesti paistuvan ja nätin muotoisen paistin).
- Kuumenna iso pannu, laita siihen voi + öljy ja paista lihan pinta kiinni kauttaaltaan. Pippuroi paisti joka puolelta.
- Laita paahtopaisti vuokaan (mielellään sellaiseen, jossa ritilä pitää lihan irti pohjasta). Laita vuokaan pari desiä vettä. Tökkää paistomittari paksuimpaan kohtaan.
- Paahda paistia 100 asteessa niin kauan, että mittari näyttää 60 astetta (n. 2 h / 1,5 kg paisti). Ota paistoliemi talteen, jos teet siitä kastikkeen.
- Keitä tällä välin 1,5 litraa vettä ja sekoita siihen 4-8 rkl suolaa (maun mukaan). Anna jäähtyä.
- Ota liha uunista ja laita se kattilaan tai kulhoon. Kaada suolavesi päälle niin, että liha peittyy kauttaaltaan. Anna paahtopaistin levätä ja suolaantua vedessä pari tuntia per kilo. Voi olla kauemminkin kun pidät viileässä. Kuivaa paahtopaisti ja leikkaa se hyvin-hyvin ohuiksi viipaleiksi.
- Hyvän kastikkeen saat kun keität paistolientä kasaan niin, että sitä on enää desi jäljellä. Pyöräytä sen jälkeen 2 dl kermaa sekaan ja kiehauta. Lisää suolaa ja sokeria niin kauan, että maistuu hyvälle. Kiillota kastike lusikallisella voita.
Onko sinulla resepti?Jaa se maailmalle! Erityisesti ravintoloiden ja bloggareiden kannattaa hyödyntää tämä mahdollisuus. Lue lisää. Jätä resepti
Last Updated on 7 kesäkuun, 2022 by Flavorado
