”Escaldums” on Mallorcan keittiön helmi, jossa yhdistyvät saaren perinteiset maut ja kätevä valmistustapa. Tämä täyteläinen mantelikana valmistuu yhdessä saviruukussa, mikä tekee siitä erityisen helpon ja vaivattoman arkiherkun – joka säväyttää myös juhlaruokana.
Escaldums tunnetaan erityisesti sen mantelikastikkeesta, joka antaa ruoalle sen tunnistettavan, hiukan pähkinäisen maun. Mantelit jauhetaan hienoksi ja lisätään kastikkeeseen, joka keitetään mausteisessa liemessä yhdessä kanapalan kanssa. Tyypillisiä mausteita ovat meirami, valkosipuli ja ripaus kanelia, jotka tuovat ruokaan sen paikallisen sävyn.
Mantelikanaa ruukussa
Usein ruokaan lisätään myös kuivattuja hedelmiä, kuten luumuja tai aprikooseja, jotka tasapainottavat mantelikastikkeen täyteläisyyttä hienoisella makeudellaan.
Ainekset
- 500 g broilerin paistileikettä
- 4 isoa perunaa
- 1 iso sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 rkl vehnäjauhoja
- ½ tl kanelia
- ½ tl chiliä
- 1 tl suolaa
- mustapippuria
Mantelikuorrutus
- 150 g kuorittuja manteleita
- 3 kypsää tomaattia
- 1 dl valkoviiniä
- 1 dl oliiviöljyä
- 1 rkl meiramia
Kokkausohje
- Laita uuni lämpenemään; 200C astetta. Valitse kaapista laakea savipata. Kuori valkosipulinkynnet ja sivele ruukun pinnat sillä. Jätä loput ruukkuun.
- Valitse paistinpannua ja paahda manteleita hieman. Varo etteivät ne pala.
- Kuori ja silppua sipuli. Kuori myös perunat ja lohko neljään osaan.
- Leikkaa broilerit kahteen tai kolmeen osaan. Laita ruukkuun. Mausta ohjeiden mukaan.
- Lisää sipulisilppu kanojen päälle ja sekoita myös perunalohkot mukaan
Mantelikuorrutus
- Leikkaa tomaateista kannat ja poista siemenet. Laita tomaatit sauvasekoittimen mukana tulevaan "tuoppiin". Laita sinne myös paahtuneet mantelit, valkoviini, oliiviöljy ja jauha sauvalla todella tasaiseksi. Kun on valmista niin iske vielä meirami mausteeksi. Kaada ruukun päälle tasaiseksi kuorrutteeksi.
- Paista mantelikanaa 200C uunissa tunnin verran niin että perunat ovat kypsiä. Nosta ruukku sellaisenaan pöytään ja nauti heti.
Ravintoarvot (suuntaa antava opas)
Kalorit: 846kcalHiilihydraatit: 53gProteiini: 30gRasva: 58gTyydyttynyt rasva: 9gMonityydyttymätön rasva: 10gKertatyydyttymätön rasva: 36gTransrasvat: 0.1gKolesteroli: 64mgNatrium: 669mgKalium: 1589mgKuitu: 10gSokeri: 7gA-vitamiini: 895IUC-vitamiini: 58mgKalsium: 145mgRauta: 4mg
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!
Last Updated on 22 tammikuun, 2025 by Flavorado
