Espanjan maakunnissa järjestetään kymmeniä isoja ruoka & viinifestivaaleja vuodessa ja tänä vuonna Andalusia sai oman varteenotettavan tapahtumansa. Malaga Food and Wine festival järjestettiin ensimmäistä kertaa 23.5 – 1.6.2014.
Malaga Food and Wine festival on 10-päiväinen fanfaari Andalusian rikkaalle ruokakulttuurille. Festivaalin aikana Malagan ravintolat ovat täynnä erilaisia maisteluannoksia ja happeningeja. Kaupungilla järjestetään paneelikeskusteluita, kokkausnäytöksiä ja elokuvateatterissa näytetään elokuvia maakunnan ruokakulttuurista.
Festivaali huipentui päätösviikonloppuna Malaga Trade Fairs and Congress Center:ssa (FYCMA) järjestettäviin ruoka- & viinimessuihin. FYCMA:n oli kutsuttu Andalusian merkittävimmät keittiömestarit esittelemään ja maistattamaan luomuksiaan. FYCMA:ssa oli myös edustettuna Andalusian pientuottajia, joilla oli maistiaisia juustoista, ilmakuivatuista kinkuista, chorizoista, oluista ja viineistä – unohtamatta mustaa valkosipulia.
Näytöskeittiössä moderni tapas
Maailma muuttuu vauhdilla ja niin tekee myös espanjalaisen ruokakulttuurin kulmakivi, tapas. Se toimii loistavasti modernina versiona, huippukokkien pensselin sipaisulla signeerattuna. Sain todeta tämän useissa Malagan tapas-ravintoloissa sekä myös FYCMA:ssa, Ignacio Carmonan näytöskeittöesityksessä. Hän valmisti kolme tapasta, joissa oli käytetty klassisia raaka-aineita uudella tavalla.
Meriahven-ceviche
Meriahven marinoidaan nopeasti (vain pari minuuttia) limen ja sitruunan mehussa. Näin kala ei kypsy sitkeäksi, vaan pysyy mehukkaana. Sekaan hieman lehtipersiljaa ja punasipulia. Annoksen pohjalle varsiselleripyrettä, avokadotahnaa ja päälle rosepippuria.
Anjovista ja pähkinää
Keksin päälle sokerisuolattua anjovista, karamellisoitua pähkinärouhetta, sipulia ja sahramiluotteja. Näppärä sormisyötävä. Makean pähkinän rouhea tekstuuri yhdistettynä suolaiseen ja pehmeään kalaan on neronleimaus.
Surf & Turf
Avokadotahnaa, valkosipulikremeä, nopeasti soijassa paistettua possua ja tonnikalaa sekä paahdettua porkkanasipsiä makeudeksi.
Malaga Food and Wine festival -messut täynnä mielenkiintoista maistettavaa
Festivaalin avajaisvuonna pientuottajia oli saapunut esittelemään tarjontaansa Andalusian eri kulmilta; Malagasta, Antequerasta, Marbellasta, Nerjasta sekä Rondasta. Malagan ravintolat ja maakunnan viinitilat olivat myös edustettuina.
Tavatessani tapahtuman järjestäjiä, kerroin että meillä Suomessa on sellainen sääntö ruoka- ja viinimessuilla, että täytyy syödä yhdessä paikassa ja sitten mennä karsinaan juomaan viini. He katsoivat kuin vähä-älyistä… Espanjassa viini ja olut ovat elintarvikkeita siinä kuin ruoka, eikä aiheuta minkäänlaista haloota. Miksi pitäisi?
Ajo Negro, kuukauden fermentoidussa valkosipulissa on maken luumuinen aromi.
Linkkejä
malagafoodwine.com
www.fycma.com
www.lamelonera.com
www.dehesalosmonteros.com
www.castillodelaestrella.com
www.elrestaurantedelcandadogolf.es
Messut olivat herkullinen päätös Malaga Food and Wine Festival:lle. Artikkelisarjaan on tulossa lisäosia lähiviikkoina, joissa tutustutaan tarkemmin Rondaan sekä Malagan ravintoloihin. Pysykää kuulolla.
Teksti: Janne Suomi
Kuvat: Janne Suomi
Malagassa oltiin Malagan kaupungin kutsumana.
Last Updated on 26 toukokuun, 2022 by Flavorado
