Lohimedaljongit ovat täydellinen valinta silloin, kun haluat tarjota jotain sekä maukasta että kauniisti esillepantavaa. Medaljonkien näyttävä ulkonäkö syntyy oikeaoppisesta kalan leikkaamisesta. Lohta leikataan keskiosasta siten, että palat voidaan taittaa ”perhoseksi” tai sitoa pyöreiksi medaljongeiksi. Tämä pieni vaivannäkö nostaa annoksen visuaalisesti upealle tasolle ja tekee lohimedaljongeista juhlapöydän kruunun.
Lohimedaljongin kylkiäiset ja syöt kuin ravintolassa
Medaljonkien täydellinen lisuke on sitruunamuusi, joka tuo annokseen raikkaan ja pehmeän vastapainon tuhdille lohelle. Muusi valmistuu helposti perunasta, voista, kermasta ja reilusta lorauksesta sitruunamehua. Myös kirsikkatomaattikastike sopii lohimedaljonkien kylkeen erinomaisesti.
Lohimedaljongit al Mar
Ainekset
- 600 g paksua lohifileetä
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
Sitruuna-perunamuusia
- 1 kg rosamunda perunaa
- 1 sitruuna
- 3 dl täysmaitoa
- ½ tl valkopippuria
- 3 rkl voita
- 2 tl suolaa
- 1 tl sokeria
Kirsikkatomaattikastike
- 1 dl vettä
- 1 sipuli
- 200 g kirsikkatomaatteja
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl balsamicoa
- 1 tl suolaa ja hiukan pippuria
Kokkausohje
Sitruuna-perunamuusi
- Laita perunat kiehumaan kuorineen. Kun ovat täysin kypsiä, kuori ja muussaa niin kuin perunamuusi tehdään. Mausta muusi raastetulla sitruunankuorella sekä sitruunanmehulla.
Kirsikkatomaattikastike
- Kuori ja lohko sipuli neljäksi osaksi. Laita kaikki ainekset kattilaan ja ala kiehuttaa hissukseen – sellainen 20 minuuttia. Kun mehu on irronnut ja kastike on sakeutunut, paseeraa se siivilän läpi kuppiin. Voit halutessasi keittää vielä paseerattua tomaattikastiketta kasaan – maut voimistuvat mitä vähemmän kastiketta on jäljellä.
Lohimedaljongit
- Lohimedaljongin leikkaaminen ei ole avaruustiedettä. Leikkaa lohifilee ensin neljään pätkään (nahkapuoli alaspäin). Leikkaa sitten jokainen pätkä nahkaan asti halki. Nosta veitsen tylsällä puolella nahkan alta ja voila; Lohimedaljongit ovat valmiit.
- Paista lohimedaljongeja tipassa öljyä pari minuuttia per puoli. Suolaa ja pippuria pintaan.
- Kasaa lautaselle keko muusia toiseen reunaan, vedä lusikalla keskustasta ulospäin viiva. Aseta lohimedaljongi koloseen. Tiputtele kastiketta muusin reunoille.
Ravintoarvot (suuntaa-antava opas)
Last Updated on 16 tammikuun, 2025 by Flavorado
