Janssonin kiusaus, ruotsiksi Janssons frestelse, on kermainen peruna-anjovisvuoka, joka on lunastanut paikkansa pohjoismaisten klassikoiden joukossa. Ruoka on nimetty oopperalaulaja Pelle Janzonin mukaan – miehen, jonka kerrotaan rakastaneen hyvää ruokaa vähintään yhtä paljon kuin musiikkia. Tarina on ehkä hieman romantisoitu, mutta ruoka itse pitää lupauksensa.
Suomessa Janssonin kiusaus yhdistetään toisinaan jouluun, mutta totuus on tämä: se toimii ihan yhtä hyvin sunnuntailounaana, mökkiruokana tai silloin kun tekee mieli jotain suolaista, täyteläistä ja helppoa. Ainekset ovat vaatimattomat, mutta lopputulos on kaikkea muuta kuin arkinen.
On hyvä muistaa yksi tärkeä asia: Janssonin kiusaus ei ole kalavuoka siinä mielessä kuin moni ajattelee. Anjovikset eivät tee ruoasta kalaisaa, vaan ne antavat sille syvyyttä, suolaisuutta ja umamia. Jos et ole aiemmin käyttänyt anjoviksia lämpimässä ruoassa, tämä on erinomainen paikka aloittaa.
Perunoiden leikkaustavalla on iso merkitys. Ohut suikaloitu peruna kypsyy tasaisesti ja imee itseensä kermaisen maidon sekä anjoviksen maun. Mandoliini helpottaa työtä huomattavasti, mutta terävä veitsi ajaa saman asian.
Tarjoa Janssonin kiusaus hapokkaan vihersalaatin kanssa.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ)
Voiko Janssonin kiusauksen tehdä etukäteen?
Kyllä. Voit koota vuoan jääkaappiin jopa edellisenä päivänä. Paista vasta juuri ennen tarjoilua.
Miltä Janssonin kiusaus maistuu?
Täyteläiseltä ja suolaiselta. Anjovis ei dominoi, vaan tukee perunan ja kerman makua.
Voiko anjovikset korvata?
Teknisesti kyllä (esim. sardellilla), mutta silloin kyse ei ole enää aidosta Janssonin kiusauksesta.
Janssonin kiusaus
Välineet
- 1 iso paistovuoka
Ainekset
- 3 kg perunaa
- 1 sipuli
- 100 g anjovisfileitä purkissa
- 5 dl täysmaitoa
- 1 tl sokeria
- 1 tl valkopippuria
- 1 nippu tilliä
- 2 rkl voita
Kokkausohje
- Sekoita ensin maito, sokeri ja pippuri. Silppua sipuli.
- Kuori perunat ja suikaloi ne tikuiksi. Mandoliini tai yleiskone on tässä kohtaa valtava apu.
- Voitele vuoka voilla ja laita vuokaan puolet perunoista. Mausta perunat. Perunoiden päälle tulee anjovikset ja puolet tillistä. Sen jälkeen loput perunat tasaisesti päälle. Koko komeus kostutetaan anjovisliemellä sekä maidolla.
- Laita uuni 225 asteeseen. Janssonin kiusausta paistetaan ensin folion alla 35 minuuttia.
- Sitten folio pois, uunin lämpö tiputetaan 200 asteeseen ja 25 minuutin gratinointi niin, että Janssonin kiusaus saa nätin värin.
Vinkit
- Älä huuhtele anjoviksia – liemi on tärkeä osa makua.
- Tarjoa vihreän salaatin tai kevyesti hapokkaan lisukkeen kanssa.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
