Hollandaisekastike valloittaa pehmeydellään ja raikkaudellaan. Se on varsin helppo saada onnistumaan täydellisesti ja käyttökohteita riittää loputtomasti. Vinkki: Saat lisää sävyä hollandaisekastikkeeseen kun vaihdat valkopippurin cayennepippuriin.
Hollandaisekastike
Ainekset
- 100 g voita
- 2 kananmunan keltuaista huoneenlämpöisenä
- 1 rkl vettä
- 2 rkl sitruunanmehua
- ¼ tl valkopippuria
- suolaa maun mukaan
Kokkausohje
- Ota munat huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Erottele keltuaiset talteen ja käytä valkuaiset vaikka jälkiruokamarenkiin.
- Laita voi sulamaan pieneen kattilaan. Levy sen verran lämpimäksi, että voi erottuu mutta ei ala käristymään.
- Hollandaisekastike kypsennetään vesihauteessa: Keittokattilaan pari desiä vettä ja levylle lämpenemään (ei kiehuvaksi). Sen päälle laitetaan sopiva lasi/teräskulho, jossa hollandaisekastike kypsennetään.
- Lisää keltuaiset, sitruunamehu ja 1 rkl vettä kulhoon (kulho ei saa olla vesihauteen päällä). Vatkaa hiukan, siirrä hauteen päälle kuumaan ja vatkaa kuohkeaksi. Pidä lämpö melko pienellä, ettei keltuaiset ala muuttua kokkareiseksi.
- Lorauta voin kirkasta osaa 2 rkl kulhoon ja vatkaa kunnolla. Lorota sen jälkeen loput voisulat ja vatkaa kuohkeaksi.
- Mausta valkopippurilla ja lisää suolaa jos tarvetta. Tarjoa hollandaisekastike heti esimerkiksi Benedictin munien tai parsan kanssa.
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!
