Flank steak eli lankkupihvi on yksi aliarvostetuimmista naudan leikkauksista. Se näyttää karkeasyiseltä, mutta oikein valmistettuna lopputulos on mehevä, maukas ja jopa yllättävän murea. Tämä on pihvi, jossa tekniikka ratkaisee enemmän kuin raaka-aineen “hienous”.
Toisin kuin fileissä, naudan kuveliha sisältää reilusti makua. Siksi lankkupihvi ei kaipaa raskaita kastikkeita – hyvä paistopinta, suola ja pippuri riittävät pitkälle. Halutessaan kylkeen voi tehdä nopean BBQ-henkisen kastikkeen, mutta usein pelkkä paistoliemi toimii jo sellaisenaan.
Lankkupihvi paistetaan yleensä kokonaisena ja leikataan vasta lopuksi syitä vastaan ohuiksi siivuiksi. Tämä vaihe ratkaisee suutuntuman: väärin leikattuna liha tuntuu sitkeältä, oikein leikattuna se on miellyttävän pehmeää.
Paras kypsyys tälle lihalle on medium tai medium rare. Täysin kypsäksi paistaminen kuivattaa lihan nopeasti, joten lämpöä ja aikaa kannattaa kontrolloida tarkasti.
Tämä resepti sopii niin arjen nopeaksi pihviruoaksi kuin rennompiin viikonloppuhetkiin. Tarjoile esimerkiksi paahdettujen perunoiden, salaatin tai vaikka chimichurrin kanssa.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Mikä on flank steak?
Flank steak tarkoittaa naudan kuvetta. Se on pitkänomainen, vähärasvainen ja erittäin maukas lihas, jossa on selkeä syyrakenne.
Miten lankkupihvi saadaan mureaksi?
Tärkeintä on kolme asiaa: nopea paistopinta, oikea kypsyys (medium/medium rare) ja leikkaaminen poikkisyin ohuiksi siivuiksi.
Voiko lankkupihvin marinoida?
Voi, mutta hyvälaatuinen liha ei sitä tarvitse. Kevyt marinointi voi tuoda lisämakua, mutta tärkeämpää on oikea paistotekniikka.
Mikä on paras kypsyys flank steakille?
Medium rare tai medium. Ylikypsänä liha muuttuu helposti sitkeäksi ja kuivaksi.
Viinisuositus lankkupihville
Lankkupihvin kanssa toimii parhaiten keskitäyteläinen tai täyteläinen punaviini. Esimerkiksi Malbec, Cabernet Sauvignon tai Syrah tukevat lihan makua hyvin.
Flank steak eli lankkupihvi
Ainekset
- 600 g naudan kuvetta
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
Jenkkikastike (halutessasi)
- 2 rkl hickory- tai savuista BBQ-kastiketta
- 1 rkl soijaa
- 1 rkl ruokosokeria
- 1 rkl vettä
- chiliä ja pippuria maun mukaan
Kokkausohje
- Ota naudan kuve tuntia ennen paistoa huoneenlämpöön. Hiero pintaan oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.
- Valmista pihvin lämmetessä kastike; kiehauta ainekset nopeasti kasaan ja sekoita hyvin. Varo ettei tahmea kastike tarraa pohjaan. Huomaa, että tästä tulee vain pari ruokalusikallista valmiille pihville. Flank steak on sen verran laadukasta lihaa, ettei sitä kannata pilata liialla kastikkeella.
Flank steak grillissä
- Paista ritilällä suorassa lämmössä lihan pinnat kiinni. Siirrä se sitten yläritilälle ja anna kypsyä 5-10 minuuttia. Tätä lihaa ei saa paistaa kengänpohjaksi!
Pannulla
- Laita uuni päälle ja 150 astetta. Nosta uuninkestävä pihvipannu liedelle ja ota siihen reipas lämpö. Paista pinnat nopeasti kiinni ja laita pannun kanssa uuniin, 5-10 minuuttia.
- Nosta flank steak leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna huilata hetki.
- Leikkaa pihvi poikkisyin kapeiksi soiroiksi tarjoiluastiaan ja tipottele kastiketta päälle.
Vinkit
- Ota liha aina huoneenlämpöön ennen paistoa – kylmä liha kypsyy epätasaisesti.
- Älä paista yli mediumin. Tämä leikkaus kuivuu nopeasti.
- Leikkaa aina poikkisyin – tämä on tärkein yksittäinen vaihe mureuden kannalta.
- Sisälämpömittari auttaa onnistumaan: 52–55 °C = medium rare.
- Jos aikaa on, voit marinoida lihaa kevyesti (esim. öljy + valkosipuli + yrtit), mutta ei ole pakollista.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
