Hatsapuri saattaa hyvinkin olla Georgian kuuluisin ruoka. Kyseessä on juustolla täytetty leipä, joka on yksinkertainen, täyttävä ja äärimmäisen herkullinen. Tämä versio on ns. imeruli-tyylin hatsapuri, eli klassinen suljettu malli, jossa pehmeä taikina täytetään juustolla, suljetaan ja paistetaan kauniin kullanruskeaksi.
Toisin kuin näyttävät, veneenmuotoiset ja kananmunalla viimeistellyt versiot (adjarulin tyyli), imerulilainen hatsapuri on arkiruokaa. Se leikataan kuin piirakka, on helppo jakaa ja sopii yhtä hyvin lounaaksi, päivälliseksi tai osaksi isompaa kattausta. Kaiken ytimessä on tasapaino: pehmeä leipä, suolainen juusto eikä mitään ylimääräistä.
Perinteisesti hatsapuri syödään kuumana, usein ilman aterimia. Revi, leikkaa, jaa. Tarjoa sellaisenaan tai raikkaiden kasvisten, yrttien tai pikkelöityjen lisukkeiden kanssa, jotka leikkaavat juuston täyteläisyyttä. Yksinkertaista ruokaa, mutta herkullista arkiruokaa.
Hatsapuri – juustoleipä
Ainekset
Taikina
- 200 ml lämmintä maitoa
- 100 ml paksua maustamatonta jogurttia
- 7 g kuivahiivaa
- 1 tl sokeria
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- 450 g vehnäjauhoja
Juustotäyte
- 200 g mozzarellaa raastettuna
- 150 g fetajuustoa murennettuna
- tai muuta juustoa oman maun mukaan
Kokkausohje
Valmista taikina
- Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita kulhossa maito, hiiva ja sokeri ja anna hiivan aktivoitua noin 5 minuuttia, kunnes seos alkaa kevyesti vaahdota.
- Lisää jogurtti, oliiviöljy, suola ja jauhot. Vaivaa pehmeäksi ja sileäksi taikinaksi.
Anna taikinan kohota
- Peitä taikina ja anna kohota huoneenlämmössä noin 1 tunti, kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
Valmista täyte
- Sekoita kulhossa raastettu mozzarella ja murennettu feta.
Muotoile hatsapuri
- Kauli taikina pyöreäksi levyksi. Lisää juustotäyte keskelle, nosta reunat ylös ja nipistä tiiviisti kiinni keskeltä, niin että juusto jää piiloon.
Litistä ja paista
- Litistä varovasti paksuksi pyöreäksi leiväksi. Paista 250 °C:ssa noin 12–15 minuuttia, kunnes hatsapuri on kullanruskea ja kypsä.
Tarjoile
- Anna vetäytyä hetki, leikkaa paloiksi ja tarjoile kuumana.
Vinkit
Avoin hatsapuri kananmunalla (adjarulilainen tyyli)Sulkemisen sijaan kauli taikina soikeaksi. Lisää juusto keskelle, käännä reunat sisäänpäin ja nipistä päät yhteen veneen muotoon. Paista kuten yllä. Riko paiston jälkeen kananmuna keskelle, lisää nokare voita ja palauta uuniin vielä 1–2 minuutiksi, kunnes valkuainen juuri hyytyy.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
