Valkosipulikeitto on parhaimmillaan yksinkertainen mutta huolellisesti tehty. Kun valkosipuli kypsennetään rauhassa ilman ruskistamista, sen terävyys pehmenee ja maku muuttuu makeaksi ja täyteläiseksi. Tässä keitossa valkosipuli ei hyökkää, vaan toimii lempeänä ja aromikkaana pohjana.
Keiton rakenne on tarkoituksella sileä ja kermainen. Se toimii loistavasti alkuruokana, mutta pienellä tuunauksella myös kevyenä pääruokana. Lisää annoksen päälle rapeita leipäkrutonkeja, paahdettua mantelia tai vaikka tilkka hyvää oliiviöljyä. Myös raastettu parmesaani tai pecorino tuo mukavaa suolaisuutta.
Valkosipulikeitto sopii erityisen hyvin viileisiin iltoihin ja juhlavampiin menuihin, joissa halutaan aloittaa ateria pehmeästi mutta maukkaasti. Se on myös erinomainen esimerkki siitä, miten vaatimattomista raaka-aineista syntyy jotain yllättävän eleganttia.
Jos haluat syventää makua, osan valkosipuleista voi paahtaa uunissa ennen keiton valmistusta. Tämä tuo mukaan kevyttä pähkinäisyyttä ja tekee keitosta entistä pyöreämmän. Lopputulos on klassinen, ajaton ja helposti lähestyttävä.
Valkosipulikeitto
Ainekset
- 1 valkosipuli
- 1 jauhoinen peruna
- 1 salottisipuli
- 1 rkl voita
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 6 dl täysmaitoa
- 2 dl kermaa
- 1 tl suolaa
- ¼ tl valkopippuria
- 6 rkl leipäkrutonkeja halutessasi
Kokkausohje
- Kuori salottisipuli, pilko ja kuullota voin kanssa kattilassa pari minuuttia. Kaada valkoviini sekaan. Keitä niin, että neste on lähes hävinnyt.
- Lisää kuorittu ja pilkottu peruna, kuoritut valkosipulinkynnet sekä vettä niin, että ainekset peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä hiljalleen peruna kypsäksi.
- Lisää maito, kiehauta ja aja valkosipulikeitto tasaiseksi sauvasekoittimella.
- Hetkeä ennen tarjoilua; lorauta kerma sekaan ja aja keitto ilmavan kuohkeaksi. Tarjoa halutessasi krutongeilla koristeltuna.
