Tarte tatin on hieman hankala saada onnistumaan niin kuin oppikirjassa, mutta on tosi hyvää epäonnistuneenakin. Täytteessä saa revitellä mielensä mukaan.
Tarte tatin resepti on yksi niistä klassikoista, jotka kannattaa opetella kerran kunnolla. Kyse on ranskalaisesta ylösalaisin paistetusta piiraasta: hedelmät ja karamelli pannun pohjalla, voitaikina päällä – ja lopussa se ratkaiseva keikauttaminen. Pallo jäätelöä päälle ja kyllä maistuu!
Tarina kertoo, että tarte tatin syntyi vahingossa 1800-luvun lopulla, kun Stéphanie Tatin unohti omenat karamellisoitumaan liian pitkäksi aikaa ja pelasti tilanteen laittamalla taikinan päälle ja paistamalla piirakka ylösalaisin. Totta tai ei, lopputulos on yksi ranskalaisista keittiöstä parhaiten maailmalle levinneitä jälkiruokia.
Keikauttaminen ratkaisee onnistumisen
Tarte tatinin hankalin vaihe ei ole karamellin tekeminen eikä taikinan asettelu – se on keikauttaminen. Anna piirakan huilata uunista ottamisen jälkeen 5–10 minuuttia, mutta ei enempää. Jos odotat liian kauan, karamelli jähmettyy pannun pohjaan eikä irtoa siististi.
Käytä riittävän isoa lautasta tai tarjoilualustaa – suurempaa kuin pannu – ja keikauta ripeästi yhdellä liikkeellä. Pane lautanen pannun päälle, pidä tiukasti kiinni ja käännä. Kuumat nesteet saattavat valua reunoilta, joten käytä uunilappuja.
Jos piirakka ei irtoakaan täydellisesti, kaavi varovasti lusikalla irronneet palat takaisin paikalleen. Juuri sen takia tarte tatin on niin anteeksiantava: kukaan ei näe miten se irtosi pannusta.
Uuninkestävä pannu on välttämätön
Tarte tatin valmistetaan samassa pannussa liedellä ja uunissa. Valitse valurautapannu tai muu uuninkestävä pannu, jonka halkaisija on noin 24–26 cm. Pannun reunat saavat olla matalat.
Älä käytä pannua, jonka kahva on muovinen tai muuten uuninkestämätön.
Hedelmävariaatiot
Omena on klassinen, mutta resepti toimii myös päärynällä, luumuilla, kirsikalla tai ananaksella. Päärynä on ehkä lähimpänä alkuperäistä – se pehmenee kauniisti eikä happamoidu karamellin kanssa.
Kovemmilla hedelmillä kuten omenalla kannattaa kiehuttaa hieman pidempään pannulla ennen taikinan asettamista, jotta ne ehtivät pehmetä.
Mihin tarte tatin sopii?
Tarte tatin on juhlapöydän jälkiruoka, mutta se toimii myös viikonloppulounaalla kahvin kanssa. Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön tai crème fraîchen kera – kylmä kontrasti ja karamellin lämpö on juuri oikea yhdistelmä.
Mitä viiniä tatinille?
Sauternes tai muu botrytis-viini toimii klassisesti omenan ja karamellin kanssa. Myös aito siideri on erinomainen ja hieman rennompi valinta.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Miksi tarte tatin jäi kiinni pannuun?
Todennäköisesti karamelli ehti jähmettyä ennen keikauttamista. Nosta pannu hetkeksi takaisin liedelle miedolle lämmölle – karamelli sulaa ja piirakka irtoaa. Voit myös yrittää varovasti irrotella reunoja lastalla ennen keikauttamista.
Voiko tarte tatinin tehdä etukäteen?
Voi, mutta parhaimmillaan se on juuri paistettuna. Jos teet etukäteen, lämmitä uunissa 150 asteessa noin 10 minuuttia ennen tarjoilua ja keikauta vasta silloin.
Voiko voitaikinan korvata jollain muulla?
Kyllä. Perinteisessä ranskalaisessa reseptissä käytetään pâte brisée -taikinaa, joka on rasvaisempi ja mureampi kuin voitaikina. Kaupan voitaikinalevyt toimivat kuitenkin hyvin ja nopeuttavat valmistusta merkittävästi.
Mitä jos karamelli palaa?
Karamelli kääntyy nopeasti makeasta karvaaksi. Jos näet savua tai haistat palaneen tuoksun, nosta pannu heti liedeltä. Tummunut mutta ei palanut karamelli tuo syvyyttä makuun – se on tarkoituksellista.
Montako omenaa tarvitaan?
Kolme isoa omenaa riittää 24 cm pannulle. Leikkaa lohkot noin senttimetrin paksuisiksi – liian ohuet hajoavat, liian paksut eivät kypsY.
Lue lisää aiheesta
https://fi.wikipedia.org/wiki/Luettelo_omenalajikkeista
Tarte tatin
Ainekset
- 3 omenaa tai päärynää, luumuja, kirsikoita, ananasta jne.
- 70 g suolatonta voita
- 60 g sokeria
- 500 g voitaikinalevyjä
Kokkausohje
- Kuori omenat. Poista siemenkota. Leikkaa 1cm paksuiksi lohkoiksi.
- Valitse uuninkestävä pannu. Kauli kaksi voitaikinalevyä yhteen ja leikkaa niistä hieman suurempi rinkula, kuin pannu on halkaisijaltaan.
- Levitä pannun pohjalle voi ja voin päälle sokeri. Kuumenna seos kokoajan pyörittäen hieman rusehtavaksi. Lado hedelmät pannulle nätisti ja kiehuta niin, kauan että omenat pehmenenevät.
- Laita voitaikina omenien päälle. Upota reunat kauhalla pannun ja hedelmien väliin. Pistele pohjaan reikiä, tai laita painava pannu tarte tatinin päälle, niin pohja ei ala kurpruilla.
- Paista tarte tatin 200C uunissa puolisen tuntia. Nosta liedelle ja anna huilata hetki.
- Keikauta tarte tatin lautaselle ja anna jäähtyä.
