Sveitsinleikkeen salaisuus piilee valituissa raaka-aineissa, mutta myös paneroinnissa, jonka tulee olla rapea. Kokeile panerointiin rohkeasti japanilaisia pankojauhoja.
Maailmalla sveitsinleike tunnetaan nimellä cordon bleu: ohueksi nuijittu leike, jonka sisällä on kinkkua ja sulavaa juustoa. Ranskankielinen nimi tarkoittaa sinistä nauhaa, joka oli aikoinaan korkean kunniamerkin tunnus. Leikkeen alkuperästä kiistellään, mutta useimmiten se liitetään Sveitsiin.
Klassisessa versiossa sveitsinleike tehdään vasikasta, mutta kotikeittiössä possun ulkofilee on helppo ja edullinen valinta. Tässä reseptissä täytteenä on palvikinkkua ja emmentalia. Leike sopii viikonlopun pääruoaksi, ja sen voi koota valmiiksi jo ennen vieraiden tuloa.
Rapea panerointi syntyy kolmen vaiheen prosessissa
Panerointi tehdään kolmessa vaiheessa: jauhot, muna ja korppujauhot. Jokaisella on oma tehtävänsä. Vehnäjauho kuivattaa lihan pinnan, muna toimii liimana ja korppujauho antaa rapean kuoren.
Jos jauhovaihe jää väliin, muna ei tartu kunnolla ja kuori irtoaa paistaessa. Paina korppujauhot lopuksi kämmenellä kiinni leikkeeseen. Pankojauhot ovat tavallista korppujauhoa karkeampia ja ilmavampia, joten kuoresta tulee vieläkin rapeampi.
Paista sveitsinleike rapeaksi
Paista leikkeet keskilämmöllä voin ja öljyn seoksessa. Öljy estää voita palamasta, ja voi antaa pinnalle maun ja kauniin värin. Liian kuuma pannu tummentaa paneroinnin ennen kuin juusto ehtii sulaa ja liha kypsyä.
Kasaamisessa on kaksi koulukuntaa; taskumalli, eli kahtia taitettu leike tai koko komeus rullalle. Rullalle käärityt leikkeet pysyvät paremmin kasassa, mutta ne kypsyvät hieman hitaammin. Paksut rullat kannattaa viimeistellä uunissa.
Tarjoa leikkeiden kanssa perunamuusia tai paahdettuja perunoita ja raikas salaatti.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Voiko sveitsinleikkeet valmistaa etukäteen?
Voi. Kokoa ja paneroi leikkeet ja säilytä ne peitettyinä jääkaapissa muutama tunti. Paista vasta ennen tarjoilua.
Kuinka kauan paistetut leikkeet säilyvät?
Jääkaapissa 1–2 päivää mutta rapea paistopinta on vain muisto enää siinä vaiheessa.
Voiko leikkeet pakastaa?
Ei kannata. Tämä on tuoretavaraa.
Mitä lihaa voi käyttää possun sijaan?
Naudan ulkofilee, vasikka ja kananrintafilee sopivat hyvin. Nuiji kana tasaisen ohueksi.
Mikä viini sopii sveitsinleikkeen kanssa?
Juusto, kinkku ja rapea panerointi kaipaavat raikasta, juurevaa valkoviiniä. Kuiva, jopa hieman tammitettu Chardonnay tai sveitsiläinen Chasselas on hyvä valinta. Punaviineistä kevyt Pinot Noir toimii.
Lue lisää aiheesta: https://en.wikipedia.org/wiki/Cordon_bleu_(dish)
Sveitsinleike eli Cordon bleu
Ainekset
- 600 g possun ulkofileetä naudan ulkofilee käy myös
- 200 g palvikinkkua ohuina siivuina
- 100 g juustoraastetta esim. emmental
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 1 kananmuna
- 1 dl vehnäjauhoja
- 1 dl korppujauhoja tai pankojauhoja
- 2 rkl voita
- 2 rkl ruokaöljyä
Kokkausohje
- Leikkaa liha poikkisyin neljään osaan. Nuiji leikkeet lihanuijalla tasaisen ohuiksi, noin puolen sentin paksuisiksi. Mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla.
- Levitä leikkeen alaosaan juustoraastetta ja sen päälle kinkkusiivuja. Kääri leike rullalle tai taita se kahtia. Rulla pysyy paremmin kasassa, mutta kypsyy hieman hitaammin. Kiinnitä kahtia taitettu leike hammastikulla.
- Ota kolme syvää lautasta. Laita ensimmäiseen vehnäjauhot, riko toiseen kananmuna ja vatkaa se haarukalla rikki, ja laita kolmanteen korppujauhot. Kääntele leikkeet ensin jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paina korppujauhot kämmenellä kiinni.
- Kuumenna voi ja öljy pannulla keskilämmöllä. Paista leikkeitä noin 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes panerointi on kullanruskea ja liha kypsää. Jos leikkeistä tuli paksuja, voit viimeistellä kypsytyksen 200 °C:n uunissa 5–10 minuuttia.
- Poista hammastikut ja anna leikkeiden levätä pari minuuttia ennen tarjoilua.
Vinkit
- Nuiji leikkeet kelmun tai pakastepussin välissä, niin liha ei repeydy.
- Jätä leikkeen reunoille sentin verran tyhjää, jotta juusto ei valu pannulle.
- Pidä paneroidessa toinen käsi kuivana: käsittele toisella jauhoja ja korppujauhoja, toisella munaa.
- Jos panerointi tummuu liian nopeasti, laske lämpöä. Lihan pitää ehtiä kypsyä ennen kuin pinta palaa.
- Lihalämpömittarilla kypsän possun sisälämpötila on noin 70 °C.
- Possun tilalle sopii naudan ulkofilee, vasikka tai kananrintafilee.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
