Kuhaa Walewska on klassinen muunnos ranskalaisen keittiön reseptistä Filet de Sole Marie Walewska, jossa käytetään merianturaa. Sitä on hiukan hankala pohjolassa saada, joten mennään kuhalla. Ja hyvää tulee.
Ainekset
- 4 kuhafileetä
- 1 rkl sitruunan mehua
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 tl ruokaöljyä
Herkkusienikastike
- 1 rkl voita
- 6 herkkusientä
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 1 dl kalan kypsennyslientä
- 2 dl kuohukermaa
- 50-100 g juustoraastetta tuhtia emmentalia esimerkiksi
Duchesse-perunat
- 500 g jauhoista perunaa
- 2 rkl voita
- 3 keltuaista
- 1 tl suolaa
- ½ tl valkopippuria
Kokkausohje
- Aloita duchesse-perunoista: Laita uuni kuumenemaan 220 C. Kuori perunat ja keitä pehmeiksi. Kaada vedet pois ja anna höyrytä kuiviksi. Lisää voi ja anna jäähtyä hetki. Kun perunat ovat hiukan jäähtyneet, lisää keltuaiset ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Laita perunasose pursotinpussiin. Pursota uunivuoan reunoille perunasta nätti kuvio. Esipaista duchesse-perunaa uunissa vartin verran.
- Tee sillä välin kala ja herkkusienikastike: Taita kuhafileet kuumalle, öljytylle pannulle kaksinkerroin. Lorauta valkoviiniä pannuun ja mausta sitruunalla. Kiehauta ja siirrä sivuun liedeltä. Kalaa ei siis tarvitse pyöritellä ollenkaan, eikä se saa vielä kypsyä liikaa.
- Viipaloi herkkusienet melko pieneksi ja paista voin kanssa niihin nätin ruskea pinta. Ripottele vehnäjauhoa herkkusienille ja kaada kalalientä mukaan. Kiehauta kastike. Lisää sitten kerma sekä juustoraaste.
- Ota perunavuoka uunista, kaada keskelle herkkusienikastike ja asettele kuhat nätisti kastikkeen päälle. Gratinoi ruokaa kuumassa uunissa vielä 10-15 minuuttia, niin että perunat saavat väriä pintaan.
- Nosta kuhaa Walewska pöytään ja koristele sitruunaviipaleiden sekä tillin kanssa.
Onko sinulla resepti?Jaa se maailmalle! Erityisesti ravintoloiden ja bloggareiden kannattaa hyödyntää tämä mahdollisuus. Lue lisää. Jätä resepti
Last Updated on 7 kesäkuun, 2022 by Flavorado
