Italialainen risotto on yksinkertainen ruoka, joka ei anna anteeksi hutilointia. Raaka-aineita on vähän, mutta tekniikka ratkaisee kaiken. Oikein tehtynä ruoka on samettisen pehmeä, hieman valuva ja täynnä syvää makua.
Sisällysluettelo
Risoton perusta on kuinka ollakaan, oikea riisi. Arborio ja Carnaroli ovat tunnetuimmat risottoriisit, koska ne sisältävät runsaasti tärkkelystä. Juuri tämä tärkkelys tekee rakenteesta kermaisen ilman kermaa. Riisiä ei huuhdella, eikä sitä jätetä yksin pannulle – se vaatii jatkuvaa sekoittamista ja kärsivällisyyttä.
Liemi lisätään vähitellen, kauhallinen kerrallaan. Seuraava lisätään vasta, kun edellinen on lähes imeytynyt. Näin riisi kypsyy tasaisesti ja vapauttaa tärkkelystä juuri sopivasti. Lopuksi joukkoon sekoitetaan parmesaani ja halutessa nokare voita, jolloin rakenne viimeistellään kiiltäväksi ja täyteläiseksi.
Tämä resepti toimii sellaisenaan pääruokana tai lisukkeena. Perusresepti on neutraali pohja, jota voi varioida sesongin mukaan: sienillä, parsalla, sitruunalla, merenelävillä tai vaikkapa prosciuttolla.
Hyvä risotto ei ole kuiva eikä puuroutunut. Sen kuuluu levitä lautasella kevyesti – italialaiset kutsuvat tätä nimellä all’onda, “aaltoileva”.
Katso myös muita risottoreseptejämme.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Mikä riisi sopii parhaiten risottoon?
Arborio ja Carnaroli ovat parhaat vaihtoehdot. Ne sisältävät runsaasti tärkkelystä, joka tekee rakenteesta kermaisen.
Voiko tätä tehdä ilman viiniä?
Kyllä voi. Korvaa valkoviini pienellä määrällä sitruunamehua tai viinietikkaa. Jonkun verran hapokkuutta kuitenkin pitäisi olla.
Mistä tietää, että riisi on valmis?
Riisin tulee olla kypsää mutta keskeltä aavistuksen napakkaa. Koostumus on pehmeä ja hieman valuva, ei kuiva.
Mikä viini sopii risoton kanssa?
Kuiva ja hapokas valkoviini toimii hyvin. Esimerkiksi Pinot Grigio tai Sauvignon Blanc raikastaa annosta.
Testaa myös kumppanimme Aromipajan: Henri Alenin Mutti-tomaattirisotto.
Italialainen risotto
Ainekset
- 3 dl risottoriisiä arborio tai carnaroli
- 4 rkl oliiviöljyä
- 1 sipuli
- 8 dl kuumaa kasvislientä
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- 2 dl parmesaaniraastetta
- 1 rkl voita viimeistelyyn
Lisukkeita halutessa:
- Esimerkiksi jotain näistä: prosciuttoa, pinaattia, sieniä, parsaa, sitruunankuorta tai vuohenjuustoa
Kokkausohje
- Hienonna sipuli pieneksi.
- Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes se on pehmeää mutta ei ruskistunutta.
- Lisää riisi ja sekoita noin 1–2 minuuttia, kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi.
- Lisää valkoviini ja anna imeytyä lähes kokonaan.
- Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan. Sekoita jatkuvasti ja lisää seuraava kauhallinen vasta, kun edellinen on lähes imeytynyt.
- Jatka noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on kypsää mutta hieman napakkaa.
- Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaani (ja halutessa voi). Anna vetäytyä minuutti ennen tarjoilua.
Vinkit
- Älä huuhtele riisiä – tärkkelys tekee rakenteen.
- Liemen tulee olla kuumaa koko ajan.
- Tämä ruoka tarjoillaan heti, sitä ei kannata säilyttää odottamassa.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
1 kommentti
Koko perhe tykkäsi tästä!