This post is also available in:
English
Kaikkien lihapatojen kuningas. Burgundinpata hautuu hyväksi oikein valitulla viinillä ja hitaasti, ajan kanssa.
Ainekset
- 140 g pekonia
- 700 g naudanlapaa tai sisäpaistia
- 4 cl konjakkia liekitykseen
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 2 porkkanaa
- 10 pientä sipulia salotit hyviä
- 5 dl punaviiniä Beaujolais käy tähän
- 0,5 l lihalientä
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 tl timjamia
- 10 herkkusientä
- 1 tl sokeria
- 2 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 1 nippu lehtipersiljaa
Kokkausohje
- Leikkaa pekoniviipaleet pieneksi. Ruskista pekoni isossa liekityksen kestävässä pannussa ja siirrä pataan.
- Pekonin ruskistuessa leikkaa lihasta kalvot ja kuutioi reiluksi kuutioksi. Paista lihat pannulla ja mausta suolalla sekä pippurilla. Anna lihan saada väriä kauttaaltaan, lorauta konjakki pannulle ja liekitä.
- Kun liekit ovat sammuneet, jauhota lihapaloja hieman ja siirrä pataan. Huuhtaise pannu punaviinillä ja liemet pataan. Survaise valkosipulinkynnet veitsenlappeella ja siirrä pataan kuorineen päivineen. Myös timjamit muhimaan ja vähän sokeria.
- Kaada loput punaviinit ja lihalientä niin, että lihat peittyvät. Burgundinpata saa hautua liedellä (tai 125C uunissa) 2 tunnin ajan kannen alla hellästi poreillen.
- Työstä sillä aikaa vihannekset eli kuori sipulit, jätä kanta mahdollisimman ehjäksi. Porkkanat kuorien ja kolikoksi.
- Parin tunnin hautumisen jälkeen burgundinpataan menee porkkanat. Puoli tuntia lisää hautumista ja sitten sipulit sekä sienet. Tarkista minne maku on kääntymässä ja lisää jotain jos tarvetta. Pitää olla suolaa.
- Kun sienet ovat ruskeita ja kutistuneita, burgundinpata on valmis pöytään ja upea illallinen voi alkaa!
Onko sinulla resepti?Jaa se maailmalle! Erityisesti ravintoloiden ja bloggareiden kannattaa hyödyntää tämä mahdollisuus. Lue lisää. Jätä resepti
Last Updated on 24 toukokuun, 2022 by Flavorado
