Entrecôte-pihvit ovat kiitollisia paistettavia. Lihassa on riittävästi rasvaa, joten se pysyy mehevänä myös grillissä, vaikka paistotuloksella ”well done”. Paras entrecôte on kuitenkin punakka sisältä. Maustevoi päälle ja pihvi on kuin palkinto.
Entrecôte on ranskalainen nimitys laadukkaalle naudanlihan pihville, joka otetaan naudan kylkiluiden välistä. Sitä kutsutaan myös nimellä välikyljys. Entrecôte on tunnettu runsaasta rasvaisuudestaan, mureudestaan ja täyteläisestä maustaan. Se on luuton pihvi, vaikka sitä saatetaan joskus sekoittaa rib-eye-pihviin, joka on samaa lihaa, mutta luullista.
Entrecôte soveltuu erinomaisesti kunnon liekillä grillaamiseen, pannulla paistettavaksi tai uunissa. Se kypsennetään usein medium-rare tai medium-asteeseen, jotta sen mehukas rakenne ja maku säilyvät. Rasvainen marmorointi tekee pihvistä erityisen murean ja maukkaan, joten se on suosittu valinta pihviravintoloissa ja juhla-aterioilla.
Entrecôte-pihvit ja maustevoi
Ainekset
- 250 g Entrecote-pihvi per ruokailija
- 1 tl oliiviöljyä
- 1 tl voita
- 1 tl suola
- 1 tl mustapippuria
Maustevoi
- 100 g voita
- 1 tl suolaa
- 1 rkl kuivattuja yrttejä kuten rosmariinia timjamia, salviaa jne. Anna mennä maun mukaan ja vähän sen ulkopuolta. Chili, pippuri ja curry toimivat maustevoissa myös.
Kokkausohje
- Ota pihvit 1/2 tuntia ennen paistoa huoneenlämpöön. Hiero pintaan oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.
- Ota voipala huoneenlämpöön sulamaan hetkeksi. Jos on kiire, niin tuikkaa voi mikroon hetkeksi pehmenemään. Kun voita pystyy sekoittamaan, lisää suolaa ja yrttejä reippaasti kyytiin. Maustevoi, nimensä mukaan, täytyy nimenomaan maistua jollekin, eli älä pihtaa mausteissa.
- Ota pala kelmua, lusikoi voi siihen, rullaa kelmu ymprärille ja kääntele päät "karkiksi" ja pötkö tiiviiksi. Laita maustevoi pakastimeen hyytymään.
Entrecôte-pihvit voi paistaa grillissä tai pannulla
- Grillin ritiläosassa saat pihviin mukavat raidat. Medium pihvi tulee 2-3 minuutissa per puoli, riippuen tietysti pihvin paksuudesta. Jos vaadit kypsempää, niin grillin yläritilällä voi kypsytellä muutaman minuutin lisää.
- Pannulla sama juttu, 2-3 minuuttia per puoli riittää, mutta kypsennystä voi jatkaa 5 – 10 minuuttia 150C uunissa.
- Tarjoa entrecôte-pihvit maustevoin ja grillattujen kasvisten kanssa.
Ravintosisältö per annos
Tämä sivu löytyy myös kielellä:
English
