Coleslaw eli kaalisalaatti on taattua USA-tavaraa. Grillijuhlissa se raikastaa ribsit, ja nykyisissä laadukkaissa hampurilaispaikoissa se on burgerin lähes vakiokylkiäinen. Yksinkertainen, monikäyttöinen ja valmistuu varttitunnissa. Coleslaw kuuluu myös olennaisena osana makaronimössön kylkeen.
Reseptissä on yksi vaihe, jota ei kannata ohittaa.
Kaalin nuijiminen – pieni vaiva, iso ero
Kun olet leikannut valkokaalin ohueksi suikaleeksi, ota kaulin ja nuiji silppua hetki leikkuulaudalla. Tämä rikkoo kaalin solurakennetta, jolloin mehut alkavat irrota kasviksen sisältä – hallitusti, ei lautaselle.
Lopputuloksena kaalisalaatti on mehevä ja pureskeltava, ei kova eikä lätäkkö. Sama periaate kuin kurkun suolauksessa: poistat kosteuden ennen kuin kastike lisätään.
Milloin coleslaw on parhaimmillaan?
Heti valmistettuna salaatti on jo hyvää, mutta puolen tunnin kylmässä tekeytyminen tekee siitä selvästi paremman – kastike imeytyy, maut pyöristyvät, rakenne tiivistyy. Monet vannovat, että seuraavan päivän coleslaw lyö tuoreen mennen tullen.
Tämä tekee siitä loistavan juhla- ja grillilisukan: valmistele rauhassa etukäteen, anna kylmässä odottaa ja vie pöytään.
Vaihtelua halutessasi: lisää sekaan ananasta makeudeksi ja chiliä kulmaksi. Kastikkeen saa kevyemmäksi vaihtamalla osan majoneesista kermaviiliin.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan coleslaw säilyy jääkaapissa?
Hyvin suljetussa astiassa 2–3 päivää. Rakenne muuttuu päivä päivältä pehmeämmäksi kastikkeen imeytyessä. Jos haluat säilyttää rapeyden, pidä kaali ja kastike erillään ja yhdistä vasta ennen tarjoilua.
Voiko kaalisalaatin tehdä edellisenä päivänä?
Kyllä, ja se kannattaa. Yön yli jääkaapissa makuunut coleslaw on tasapainoisempaa kuin tuoreeltaan tehty – eikä tarjoilupäivänä tarvitse kiirehtiä.
Voiko coleslaw’n pakastaa?
Ei kannata. Majoneesipohjainen kastike hajoaa pakastuksessa ja sulatettu lopputulos on vetinen. Tee mieluummin pienempi erä kerrallaan.
Millä voi korvata majoneesin?
Vaihda puolet majoneesista kermaviiliin tai kreikkalaiseen jogurttiin – lopputulos on kevyempi ja hieman happanampi. Kokonaan majoneesiton versio toimii myös: pelkkä kermaviili + omenaviinietikka + sokeri + suola on yllättävän toimiva yhdistelmä.
Mitä muuta kaalisalaattiin voi lisätä?
Ananas tuo makeutta, chili lämpöä, fenkoli raikkautta ja raastettu omena hapokkuutta. Teelusikallinen sinappia kastikkeeseen syventää makua mukavasti.
Lue lisää kaalista ja sen käsittelystä: https://www.martat.fi/ruoka/ruoanvalmistus/ruoka-aineet/kaalit/valkokaali-eli-kerakaali/
Coleslaw-salaatti
Ainekset
- 400 g valkokaalia
- 3 porkkanaa
Kastike
- 2 dl majoneesia
- 2 rkl omenaviinietikkaa
- 1 tl sokeria
- 0,5 tl suolaa
Kokkausohje
- Leikkaa valkokaali hiuksen ohueksi pätkäksi. Tässä vaaditaan todellista veitsityöskentelyn taitoa. Mandolini on myös hyvä apuväline tai tietenkin yleiskone, raastimella varustettuna.
- Nuiji kaalisilppua kaulimella, jolloin mehut alkavat irrota kaalista. Näin kaalisalaatti saa mehevän koostumuksen.
- Raasta porkkana karkeaksi kaalin sekaan.
- Vatkaa kastikeainekset sekaisin pienessä kulhossa ja kaada kaalisalaatin sekaan.
- Sekoita kaikki ainekset hyvin ja jätä coleslaw viileään tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi. Jotkut sanovat sen olevan parhaimmillaan seuraavana päivänä.
Vinkit
- Nuiji kaalisilppua kaulimella ennen kastikkeen lisäämistä – vapautat mehut hallitusti ja salaatista tulee mehevä eikä vetinen.
- Anna coleslaw’n tekeytyä kylmässä vähintään 30 minuuttia – maut pyöristyvät selvästi.
- Kevyempi versio: vaihda puolet majoneesista kermaviiliin.
- Ananas + chili = trooppinen twist, joka toimii erityisesti pulled porkin kanssa.
- Säilyy jääkaapissa 2–3 päivää, mutta ei pakasteta.
