Bellmanin pannu on ruoka, joka syntyy enemmän fiiliksestä kuin tarkasta kaavasta. Se on kermainen, suolainen ja sopivan rustiikkinen pannuruoka, jossa eiliset keitetyt perunat saavat uuden elämän. Kyseessä on eräänlainen pyttipannun pehmeämpi ja kermaisempi serkku.
Tämä ruoka on hävikkikeittiön kulmakivi. Kun jääkaapissa pyörii keitettyjä perunoita, palanen kinkkua, makkaraa ja tilkka kermaa, ollaan jo pitkällä. Bellmanin pannussa mikään ei ole liian tarkkaa: perunat saavat olla epätasaisia, lihat erikokoisia ja mausteet sen mukaan, mitä kaapista löytyy.
Kermainen kastike sitoo kaiken yhteen ja tekee pannusta täyttävän ilman sen suurempaa kikkailua. Sipuli on tässäkin se tärkein yksittäinen raaka-aine – kun sen kuullottaa rauhassa, syntyy makupohja, joka kantaa koko annoksen. Lopuksi pieni happo, esimerkiksi sinappi tai etikka, herättää kokonaisuuden henkiin.
Bellmanin pannu on nopea arkiruoka, mutta toimii yllättävän hyvin myös viikonlopun myöhäisenä lounaana.
Usein kysyttyä Bellmanin pannusta
Mitä lihaa Bellmanin pannuun kuuluu?
Perinteisesti mukaan päätyy se, mitä sattuu olemaan. Kinkku, nakki, makkara, pekoni tai jopa savukala toimivat. Myös kasvisversio onnistuu hyvin, esimerkiksi sienillä tai paahdetulla kukkakaalilla.
Voiko Bellmanin pannun tehdä ilman kermaa?
Voi. Kerman voi korvata ruokakermalla, kaurakermalla tai jopa tilkalla maitoa ja voita. Lopputulos on hieman kevyempi, mutta edelleen toimiva.
Miksi perunat kannattaa käyttää vasta keitettyinä?
Eiliset perunat pitävät muotonsa paremmin pannulla eivätkä hajoa. Ne myös ruskistuvat kauniimmin ja imevät makuja tehokkaammin kuin juuri keitetyt.
Miten Bellmanin pannu maustetaan?
Suola ja mustapippuri riittävät pitkälle. Lisäksi sinappi, valkopippuri, muskotti tai pieni loraus etikkaa tuovat syvyyttä. Tuoreet yrtit, kuten persilja tai ruohosipuli, viimeistelevät annoksen.
Bellmanin pannu
Ainekset
- 6 keitettyä perunaa
- 1 sipuli
- 1 rkl ruokaöljyä
- 400 g lenkkimakkaraa
- 4 siivua pekonia
- 2 dl kermaa
- 1 rkl dijon-sinappia
- ½ tl sokeria
- 1 tl mustapippuria
- ruohosipulia tai persiljaa koristeeksi
Kokkausohje
- Silppua sipuli pieneksi. Siivuta pekoni ja laita kylmälle pannulle. Lämpöä perään.
- Kun pekonista alkaa irrota rasvaa, lisää sipuli ja kuullota makeaksi. Lisää öljyä.
- Pilko lenkkimakkara ja perunat. Lisää ne myös pannulle ja paista väriä pintoihin. Mausta pippurilla, sinapilla ja sokerilla. Kaada kerma pannulle.
- Kiehauta bellmanin pannu ja laita tarjolle. Koristele yrttisilpulla.
Vinkit
- Eiliset perunat toimivat parhaiten – ne ruskistuvat eivätkä hajoa pannulla.
- Sipuli kannattaa kuullottaa rauhassa ennen muita aineksia, se tekee mausta syvemmän.
- Kerman määrää voi säätää: vähemmän = kuivempi, enemmän = lusikoitava lohturuoka.
- Sinappi, tilkka etikkaa tai sitruunamehua herättää rasvaisen kokonaisuuden.
- Toimii myös kasvisversiona esimerkiksi sienillä tai paahdetulla kukkakaalilla.
