Ylistys ankankoivelle ranskalaiseen tyyliin; ankka confit eli Confit de Canard. Säilykkeessä reippaasti ankanrasvaa, joka käytetään perunoiden paistoon.
Ainekset
- 4 kpl ankankoipea tölkissä confit de canard
- 2 oksaa rosmariinia
Ankanrasvassa paistetut perunat
- 4 isoa kiinteää perunaa
- 1 tl suolaa
- pippuria
- 1 dl ankanrasvaa
Hillotut ruusukaalit
- 2 kourallista ruusukaaleja
- 2 dl punajuuritölkin mehua
- 1 rkl sokeria
Kokkausohje
- Uuni päälle 220 astetta. Availe ankankoipitölkit ja nosta koivet varovaisesti laakeaan vuokaan nahkapuoli ylöspäin. Pippuroi hyvin. Lusikoi rasvat isolle korkeareunaiselle paistinpannulle, johon (mielellään) löytyy kansi. Paistinpannuun lämpöä.
- Kuori ja leikkaa perunat parin sentin paksuisiksi kolikoiksi. Laita paistumaan pannulle yhdeksi kerrokseksi.
- Laita pieneen kattilaan punajuurilientä kiehumaan. Leikkaa ruusukaaleista tyvi, kuori uloimmat kerrokset pois ja halkaise ne. Kun liemi kiehuu, sokeri kyytiin sekä ruusukaalit – kansi päälle. Hilloa ruusukaaleja välillä käännellen pienellä porinalla vartin verran, niin että neste lähes haihtuu ja ruusukaalit pehmenevät.
- Kun uuni on kuuma, iske ankankoivet sisään. Kun rasva alkaa juosta, voi pari kertaa lusikoida sitä nahkan päälle. Sellainen vartti ja nahka on rapsakka sekä lintu lämmin (nehän on jo esipaistettu).
- Kun perunat ovat saaneet väriä paistopinnalta, käännä ne, suolaa ja pippuroi. Jätä kannen alle paistumaan. Perunan pinnat pitää saada rapsakoiksi ja sisus pehmeäksi, sellainen 10 minuutin paisto toiselle puolelle.
- Kasaa ankankoipiannokset näin: Paistettuja pottuja lautasen pohjalle, riivi päälle hieman rosmariininlehtiä, sen päälle ruusukaaleja ja koko komeudun kruunuksi rapea ankankoipi. Voila, Confit de Canard kuin Pariisissa konsanaan!
Onko sinulla resepti?Jaa se maailmalle! Erityisesti ravintoloiden ja bloggareiden kannattaa hyödyntää tämä mahdollisuus. Lue lisää. Jätä resepti
Last Updated on 28 huhtikuun, 2022 by Flavorado
