Pannupizza on loistava vaihtoehto silloin, kun käytössä ei ole pizzakiveä tai erittäin kuumaa uunia. Lopputulos on täyttävä, rapeareunainen ja helposti muunneltava kotipizza.
Pannupizzassa taikina paistetaan runsaassa oliiviöljyssä kuumassa pannussa tai uuninkestävässä valurautapannussa. Öljy tekee pohjasta kullanruskean ja antaa sille lähes focacciamaisen rakenteen. Tämä tyyli muistuttaa monella tapaa amerikkalaista pan pizzaa, mutta kotona siitä saa helposti juuri omaan makuun sopivan.
Täytteissä voi käyttää mielikuvitusta. Klassinen “pizza americana” -henkinen yhdistelmä kinkkua, ananasta ja aurajuustoa toimii erinomaisesti paksummalla pohjalla. Runsas juusto ja reilu kastike istuvat tähän tyyliin paremmin kuin ohuelle napolilaiselle pizzalle.
Pizzatyylejä on monenlaisia. Italialainen napolilainen pizza on ohut ja nopeasti kuumassa uunissa paistettu. Roomalainen versio on rapeampi ja suorakaiteen muotoinen. Amerikkalaisissa tyyleissä taas pohja on usein paksumpi ja täytteitä runsaasti. Pannupizza sijoittuu tähän kenttään omaksi herkulliseksi lajikseen: sen pohja on mehevä, reunoilta rapea ja sisältä pehmeä.
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Voiko pannupizzan tehdä ilman valurautapannua?
Kyllä. Myös paksupohjainen uuninkestävä paistinpannu tai pieni vuoka toimii.
Miksi pohja ei ole rapea?
Pannu ei ole ollut riittävän kuuma tai öljyä on liian vähän. Myös liian matala uunin lämpötila vaikuttaa.
Voiko taikinan tehdä etukäteen?
Kyllä. Taikina säilyy jääkaapissa vuorokauden ja saa samalla lisää makua.
Miten saan kuohkeamman pohjan?
Anna taikinan kohota pidempään tai tee kylmäkohotus jääkaapissa 12–24 tuntia.
Mitä viiniä pannupizzalle?
Enemmän on enemmän. Etenkin jos/kun pizzasi sisältää lihaa, anna mennä röyhkeän hilloisella jenkki-Zinfandelillä!
Pannupizza
Ainekset
pizzapohja
- 4 dl vehnäjauhoja
- 1,5 dl maitoa
- 0,5 dl kiehuvaa vettä
- 2 tl kuivahiivaa
- 1 rkl sokeria
- 0,5 tl suolaa
- 1 rkl oliiviöljyä
Täytteet (voi varioida ja lisäillä)
- 0,5 pallo mozzarella-juustoa
- marinara-kastiketta tai paseerattu tomaatti + ketsuppi
- 150 g palvikinkkua
- 1 prk ananaspaloja
- 100 g sinihomejuustoa
- 1 tl kuivattua oreganoa
Kokkausohje
Pizzapohjan valmistus
- Kiehauta vettä vedenkeittimessä. Kaada vedestä puoli desiä monitoimikoneen kulhoon ja kylmät maidot perään. Näin saat näppärästi tarpeeksi lämmintä nestettä, johon sekoitetaan kuivahiiva, sokeri ja suola. Anna hiivan aktivoitua 10 minuuttia. Voit sillä välin valmistella tomaattikastiketta.
- Kun hiiva on saanut hetken olla, lorauta reippaasti oliiviöljyä sekaan ja hiukan jauhoja. Laita kone pyörimään (toki voit tehdä pizzapohjan myös käsin vaivaamalla, mutta onhan se työläämpi). Lisää jauhoja vähän kerrallaan niin, että taikinasta tulee valuvan löysää. Ota korkeareunainen uunin kestävä pannu, siihen reipas oliiviöljy ja kumoa taikina pannuun. Jätä kohoamaan liinan alle lämpimään.
Pannupizzan kastike ja täytteet
- Rapeapohjaisen pannupizzan salaisuus on siinä, että täytteet ovat ”kuivia”, eli ylimääräinen vetisyys niistä täytyy saada pois. Keitä kastike kunnolla kasaan. Jos käytät paseerattua tomaattia, niin sitäkin voi kiehauttaa hetken. Valuta ananaspalat ja mozzarella huolella.
- Pizzapohja kohoaa noin puolessa tunnissa. Voit hiukan paistolastalla (käsin voi olla turhan tahmeaa) levitellä pizzapohjaa, jos se ei yllä reunoihin asti. Levitä tomaattikastike pohjan päälle, mutta jätä pari senttiä reunoista puhtaaksi.
- Siivuta mozzarella niin ohuiksi rinkuloiksi kuin mahdollista. Laita muutama siivu pohjan päälle, levitä sen päälle suikaloitu palvikinkku. Kinkun päälle loput mozzarellat. Asettele ananaspalat ja paloiteltua sinihomejuustoa sinne tänne. Painele täytteitä vielä hieman kämmenellä, jolloin ne uppoavat nätisti pizzan sisään reunojen tasalle.
- Paista pannupizza ensin 175 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, nosta sitten lämpöä 210 asteeseen ja 5-10 minuuttia lisää, niin että pizza saa nätin värin pintaan. Annan pannupizzan vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
Vinkit
- Valurautapannu toimii parhaiten. Se varaa lämpöä ja tekee pohjasta rapeamman.
- Älä säästele öljyssä. Oliiviöljy pannussa tekee reunoista kullanruskeat ja rapeat.
- Anna taikinan nousta rauhassa. Hyvä kohoaminen tekee rakenteesta ilmavamman.
- Esilämmitä uuni kunnolla. Korkea lämpö (225–250 °C) auttaa pohjaa kypsymään tasaisesti.
- Juusto ensin vai viimeiseksi? Paksummassa pizzassa osa juustosta voi mennä kastikkeen alle, jolloin rakenne pysyy mehevänä.
