Burgundinpata on lihapatojen ehdoton kuningas, sellainen ranskalainen herrasmies, joka saapuu illallispöytään nahkahanskat kädessä ja hattu kallellaan. Salaisuus on simppeli: hyvä viini, pitkä haudutusaika ja kärsivällisyys. Naudanpalat pehmenevät lempeässä lämmössä, ja porkkanat, sipulit ja herkkusienet uiskentelevat padassa viinin ja yrttien syleilyssä. Mitä pidempään pata saa muhia, sitä paremmaksi se muuttuu – kuin viini, jota sen kanssa nautitaan.
Burgundinpata
Burgundinpataan voi upottaa muitakin juureksia, kuten palsternakkaa tai selleriä, ja viinin voi korvata osittain lihaliemellä, jos miedompi maku houkuttaa.
Ingredients
- 140 g pekonia
- 700 g naudanlapaa tai sisäpaistia
- 4 cl konjakkia liekitykseen
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 2 porkkanaa
- 10 pientä sipulia salotit hyviä
- 5 dl punaviiniä Beaujolais käy tähän
- 0,5 l lihalientä
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 tl timjamia
- 10 herkkusientä
- 1 tl sokeria
- 2 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 1 nippu lehtipersiljaa
Instructions
- Leikkaa pekoniviipaleet pieneksi. Ruskista pekoni isossa liekityksen kestävässä pannussa ja siirrä pataan.
- Pekonin ruskistuessa leikkaa lihasta kalvot ja kuutioi reiluksi kuutioksi. Paista lihat pannulla ja mausta suolalla sekä pippurilla. Anna lihan saada väriä kauttaaltaan, lorauta konjakki pannulle ja liekitä.
- Kun liekit ovat sammuneet, jauhota lihapaloja hieman ja siirrä pataan. Huuhtaise pannu punaviinillä ja liemet pataan. Survaise valkosipulinkynnet veitsenlappeella ja siirrä pataan kuorineen päivineen. Myös timjamit muhimaan ja vähän sokeria.
- Kaada loput punaviinit ja lihalientä niin, että lihat peittyvät. Burgundinpata saa hautua liedellä (tai 125C uunissa) 2 tunnin ajan kannen alla hellästi poreillen.
- Työstä sillä aikaa vihannekset eli kuori sipulit, jätä kanta mahdollisimman ehjäksi. Porkkanat kuorien ja kolikoksi.
- Parin tunnin hautumisen jälkeen burgundinpataan menee porkkanat. Puoli tuntia lisää hautumista ja sitten sipulit sekä sienet. Tarkista minne maku on kääntymässä ja lisää jotain jos tarvetta. Pitää olla suolaa.
- Kun sienet ovat ruskeita ja kutistuneita, burgundinpata on valmis pöytään ja upea illallinen voi alkaa!
Nutrition
Calories: 374kcalCarbohydrates: 15gProtein: 42gFat: 9gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.3gCholesterol: 95mgSodium: 1513mgPotassium: 1016mgFiber: 2gSugar: 7gVitamin A: 3407IUVitamin C: 6mgCalcium: 55mgIron: 5mg
Tried this recipe?Go!
Last Updated on 3 maaliskuun, 2025 by Flavorado
This post is also available in:
English
