Sambar on intialaisten peruscurryja. Sambarin hiukan hapan, tamarindista saatava maku saa veden kielelle. Myös hajupihka antaa oman autenttisen säväyksen. Tee reilusti kerralla, ruoka vain paranee jääkaapissa. Vinkki: Eteläisessä Intiassa sambar ohennetaan kookosmaidolla, ja makeutetaan jaggerylla, joka tuo mukavan vivahteen reseptiin.
Sambar-linssipata
Ainekset
- 1,5 dl toor dal keltaisia halkaistuja linssejä
- 2 kourallista pilkottuja vihanneksia perunoita, porkkanoita, sipulia, pensaspapuja, okraa, tomaattia. Mitä vaan kaapista sattuu löytymään.
- 2 rkl tamarindia
- ½ tl kurkumaa
- 1 tl asafoetidaa hajupihka, voi jättää pois jos ei löydy
- 1 rkl jeeraa
- 1 rkl mustia sinapinsiemeniä
- 2 keskivahvaa chili tai enemmän jos suu kestää
- 2 rkl gheetä tai voita
- 4 valkosipulinkynttä
- 5 currynlehteä
- 1 kasvisliemikuutio
- 1 rkl jaggerya intialainen ruskea sokeri
- 2 tl suolaa
Kokkausohje
- Liota linssejä kylmässä vedessä 30 minuuttia.
- Vaihda vesi (1litra) ja keitä linssit pehmeiksi. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi liemeksi.
- Valmistele valitsemasi vihannekset; kuori ja pilko pieneksi kuutioksi. Kuori ja hienonna myös valkosipulinkynnet.
- Laita gheetä toiseen kattilaan sekä sinapinsiemenet, muut kuivat mausteet ja valkosipulit. Lämmitä hetki, jolloin mausteista alkaa aromit irrota.
- Lisää vihannekset kattilaan ja linssiliemi. Ala keittämään kasaan.
- Mausta sambar paloitellulla chilillä, tamarindilla ja currynlehdillä. Lisää vettä tarvittaessa niin, että sambar on lähempänä keittoa kuin kastiketta. Keitä kannen alla puolisen tuntia niin, että vihannekset kypsyvät.
- Nosta liedeltä ja tarkista suola.
- Anna sambar tekeytyä kannen alla vartin verran ennen tarjoilua.
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!
