Sambar on intialaisten peruscurryja. Sambarin hiukan hapan, tamarindista saatava maku saa veden kielelle. Myös hajupihka antaa oman autenttisen säväyksen. Tee reilusti kerralla, ruoka vain paranee jääkaapissa. Vinkki: Eteläisessä Intiassa sambar ohennetaan kookosmaidolla, ja makeutetaan jaggerylla, joka tuo mukavan vivahteen reseptiin.
Ainekset
- 1,5 dl toor dal keltaisia halkaistuja linssejä
- 2 kourallista pilkottuja vihanneksia kuten; perunoita porkkanoita, sipulia, pensaspapuja, okraa, tomaattia. Mitä kaapista sattuu löytymään.
- 2 rkl tamarindia
- ½ tl kurkumaa
- 1 tl asafoetidaa hajupihka, voi jättää pois jos ei löydy
- 1 rkl jeeraa
- 1 rkl mustia sinapinsiemeniä
- 2 keskivahvaa chili tai enemmän jos suu kestää
- 2 rkl gheetä tai voita
- 4 valkosipulinkynttä
- 5 currynlehteä
- 1 kasvisliemikuutio
- 1 rkl jaggerya intialainen ruskea sokeri
- 2 tl suolaa
Kokkausohje
- Keitä linssit pehmeiksi litran vedessä. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi liemeksi.
- Valmistele valitsemasi vihannekset; kuori ja pilko pieneksi kuutioksi. Kuori ja hienonna myös valkosipulinkynnet.
- Laita gheetä toiseen kattilaan sekä sinapinsiemenet, muut kuivat mausteet ja valkosipulit. Lämmitä hetki, jolloin mausteista alkaa aromit irrota.
- Lisää vihannekset kattilaan ja linssiliemi. Ala keittämään kasaan.
- Mausta sambar paloitellulla chilillä, tamarindilla ja currynlehdillä. Lisää vettä tarvittaessa niin, että sambar on lähempänä keittoa kuin kastiketta. Keitä kannen alla puolisen tuntia niin, että vihannekset kypsyvät.
- Nosta liedeltä ja tarkista suola.
- Anna sambar tekeytyä kannen alla vartin verran ennen tarjoilua.
Onko sinulla resepti?Jaa se maailmalle! Erityisesti ravintoloiden ja bloggareiden kannattaa hyödyntää tämä mahdollisuus. Lue lisää. Jätä resepti
Last Updated on 30 huhtikuun, 2022 by Flavorado
