Rapumousse on juhlava pieni alkupala / keittiön tervehdys ”amuse bouche”. Toimii loistavasti myös cocktail-kutsuilla crostinin päällä, kunhan saat koostumuksen sellaiseksi, että mousse pysyy kasassa. Rapumoussen voi tehdä myös kotimaisesta jokiravun lihasta silloin kun sitä on saatavilla.
Rapumousse
Ainekset
- 6 tiikeriravunpyrstöä raaka
- 1 dl kuohukermaa
- 1 rkl maustamatonta tuorejuustoa stabiloi seosta
- ½ sitruunan mehu
- 1 koura tillisilppua
- ⅙ tl valkopippuria
- ½ tl suolaa
- ½ tl sokeria
Kokkausohje
- Lorauta pari desiä vettä kattilaan sekä sitruunan mehu. Ala keittämään hiljalleen. Aseta terässiivilä kattilan päälle ja jäiset tiikeriravut siihen höyrykypsymään. Kansi päälle.
- Kun ravut ovat pinkkejä ja kypsiä (n.10 minuuttia) siirrä ne sivuun.
- Mausta jäljellä oleva liemi suolalla, sokerilla ja valkopippurilla. Keitä kasaan niin, että rapulientä on enää 1 rkl jäljellä. Pidä silmällä, ettei liemi häviä kokonaan. Jätä jäähtymään.
- Leikkaa tiikeriravunpyrstöt hienoksi (silppurilla käy helposti). Sekoita tuorejuuston, rapuliemen ja tillisilpun kanssa.
- Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi. Laita pakastepussiin ja rapuseos perään. Puristele rapumousse tasaiseksi.
- Leikkaa pussista kulma pois ja pursota lautaselle tai crostinille. Koristele rapumousse tillinoksilla.
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!
Last Updated on 7 kesäkuun, 2022 by Flavorado
