Puolalainen hapankeitto Żurek saattaa herättää ennakkoluuloja, mutta on kuitenkin mahdottoman hyvää. Puolassa tätä nautitaan erityisesti juhlien jälkeisenä päivänä. Aito rukiista tehty hapanliemi kruunaa elämyksen, mutta sen tekeminen on päivien projekti. Onneksi happaman maun kanssa voi myös hiukan oikoa.
Puolalainen hapankeitto – Żurek
Jos haluat kokeilla tehdä aidon hapanliemen nimeltään Zakwas, niin varaa muutama päivä. Kiehauta vesi. Anna jäähtyä kattilassa käden lämpöiseksi. Laita steriiliin purkkiin ruisjauhot ja sekoita vesi sekaan. Kuori valkosipulit ja heitä sellaisenaan purkkiin. Peitä purkki kelmulla ja sido löysällä kumilangalla. Jätä seos käymään lämpimään ja pimeään paikkaan 4-5 päiväksi. Valmista on kun tuoksu on "kulinaarinen". Tämän jälkeen kauho päällimmäinen kerros pois ja valuta keskiosa liemestä talteen. Jos säilytät liemen jääkaapissa myöhemmäksi, lisää 2 tl suolaa mukaan.Oikoa voi viinietikalla, ohjeet alla.
Ainekset
- 6 perunaa
- 2 porkkanaa
- 2 sipulia
- 3 kananmunaa
- 6 bratwurstia
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 tl kuivaa tilliä
- 2 tl kuivaa meiramia
- ½ tl maustepippuria
- 1 tl valkopippuria
- 1 tl suolaa
- 1 l vettä
- 2,5 dl hapanlientä* tai 1 dl valkoviini- tai viljaetikkaa ja loput vettä
*Hapanliemi – Zakwas Żytni
- 100 g ruisjauhoja kokojyvä
- 0,5 l vettä
- 4 valkosipulinkynttä
Kokkausohje
- Laita litra vettä kiehumaan isoon kattilaan. Kuori ja pilko kasvikset sekä valkosipulit kattilaan. Mausta ohjeen mukaan. Myös hapanliemi / etikkaliemi kyytiin.
- Keitä kananmunat kovaksi erillisessä kattilassa.
- Puolen tunnin keiton jälkeen pätki bratwurstit hapankeittoon. Keitä vielä vartti, tarkista perunoiden kypsyys ja nosta hapankeitto liedeltä tekeytymään kannen alla ainakin puoleksi tunniksi. Viimeistele annokset kananmunan puolikkailla.
Ravintoarvot (suuntaa antava opas)
Kalorit: 501kcalHiilihydraatit: 58gProteiini: 19gRasva: 22gTyydyttynyt rasva: 7gMonityydyttymätön rasva: 2gKertatyydyttymätön rasva: 11gTransrasvat: 0.01gKolesteroli: 131mgNatrium: 1019mgKalium: 1350mgKuitu: 8gSokeri: 4gA-vitamiini: 3525IUC-vitamiini: 47mgKalsium: 89mgRauta: 3mg
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!
Last Updated on 27 helmikuun, 2025 by Flavorado
