Paahdetut punajuuret

Huuhtaise rucola ja jätä kylmään veteen hetkeksi. Pyöräytä lingossa kuivaksi tai jätä talouspaperin päälle.

Kuori ja halkaise punajuuret. Leikkaa alaosa tasaiseksi niin ne pysyvät leikkuupinta ylöspäin pystyssä. Laita punajuuret kattilaan ja peitä vedellä niin että ne juuri ja juuri peittyvät. Lisää myös balsamico kattilaan. Laita liedelle ja kiehuta kannen alla hissukseen 20-25 minuuttia niin, että ne pehmenevät.

Uuni 200 asteeseen. Ota punajuuret kattilasta ja valuta paperilla hetki. Säästä liemi. Laita leivinpaperi pellille ja punajuuret leikkuupinta ylöspäin siihen. Leikkaa vuohenjuustosta kiekot kullekin punajuuren puolikkaalle ja oliiviöljyä päälle. Paahda uunissa vartin verran niin, että juusto alkaa hiukan ruskistua. Anna niiden myös jäähtyä hiukan uunin jälkeen.

Kun punajuuret ovat uunissa, laita liemikattila täysille. Keitä punajuuri-balsamico liemestä siirappi. Varo ettei kiehu yli, tämä tapahtuu lopussa tosi helposti. Ehdit tämän tekemään vartissa.

Kasaa lautaselle hiukan rucolaa pohjalle ja sen päälle pari punajuuren puolikasta per annos. Murskaa cashew-pähkinöitä nyrkissä ja ripottele lautaselle. Tipottele punajuurisiirappia annoksen päälle ja ympärille.