Lyonin kana on klassinen ranskalainen bistroruoka, jossa yhdistyvät yksinkertaiset raaka-aineet ja tiiviin kermainen makumaailma. Tätä myös etikkakanaksi kutsuttua herkkua haudutetaan hitaasti luullisesta broilerista, jolloin lopputulos on mehukas ja aromikas. Lyonissa annos tarjoillaan usein rapeiden perunoiden tai tuoreen leivän kanssa – täydellinen arkiruoka, joka ei häpeile myöskään juhlapöydässä.
Perinteisesti ruoka valmistetaan kannellisessa sauté-pannussa, jossa on hyvin ruskistava, paksu pohja. Tämä ruoka onnistuu myös pinnoitetulla pannulla, joskin silloin lihaan on hankalampi saada väriä, eikä kastikkeesta tule niin Chic!
Lyonin kana
Lyonin kana, eli ranskalainen etikkakana, on klassikko, jossa luullinen broileri kypsyy meheväksi aromaattisessa kastikkeessa. Tämä ruoka on erittäin helppo valmistaa ja sitä voi varioida lähes loputtomiin. Kannattaa siis opetella tämä resepti ulkoa.
Välineet
- 1 iso saute-pannu kannella pinnoitettu pannu käy myös
Ainekset
- 8 broilerin luullista paistia tai luutonta paistileikettä
- 1 dl punaviinietikkaa
- 1 valkosipuli
- 2 dl kanalientä
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl suolaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 150 g ranskankermaa
- 2 rkl voita
- 1 tl vehnäjauhoja
- tuoretta rakuunaa
Kokkausohje
- Ota voi pehmenemään pieneen kippoon. Siihen tehdään myöhemmin suuruste eli "Roux".
- Valitse iso korkeareunainen pannu. Mielellään sellainen, johon löytyy kansi. Ota reipas lämpö ja lorauta oliiviöljyä pohjalle ja broilerit perään. Paista aktiivisesti pyöritellen muutama minuutti, että saat lihaan reippaasti väriä.
- Lorauta punaviinietikka sekä kanaliemi pannulle ja anna kiehahtaa. Sekoita tomaattipyree mukaan ja mausta suolalla sekä pippurilla.
- Leikkaa kokonaisesta valkosipulista hattu pois ja upota sellaisenaan kastikkeeseen. Hauduta hellästi poreillen kannen alla 30 minuuttia. Sekoita välillä.
- Nosta kypsät kananpalat tarjoiluastiaan ja peitä foliolla, että ne pysyvät lämpiminä.
Viimeistele kastike
- Sekoita vehnäjauho pehmeään voihin, näin saat näppärän suurusteen.
- Poista valkosipuli kastikkeesta.
- Kaada ranskankerma kastikkeeseen ja sekoita. Lisää myös suuruste ja sekoita kastike tasaiseksi. Ota reipas kourallinen tuoretta rakuunaa ja revi kastikkeeseen.
- Kaada kastike paistileikkeiden päälle ja koristele Lyonin kana tuoreella rakuunalla.
Ravintosisältö per annos
Kalorit: 796kcalHiilihydraatit: 6gProteiini: 49gRasva: 63gTyydyttynyt rasva: 21gMonityydyttymätön rasva: 11gKertatyydyttymätön rasva: 24gTransrasvat: 0.5gKolesteroli: 322mgNatrium: 937mgKalium: 749mgKuitu: 0.3gSokeri: 2gA-vitamiini: 679IUC-vitamiini: 2mgKalsium: 71mgRauta: 2mg
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!
