Lyonin kana on klassinen ranskalainen bistroruoka, jossa yhdistyvät yksinkertaiset raaka-aineet ja tiiviin kermainen makumaailma. Tätä myös etikkakanaksi kutsuttua herkkua haudutetaan hitaasti luullisesta broilerista, jolloin lopputulos on mehukas ja aromikas. Lyonissa annos tarjoillaan usein rapeiden perunoiden tai tuoreen leivän kanssa – täydellinen arkiruoka, joka ei häpeile myöskään juhlapöydässä.
Perinteisesti Lyonin kana valmistetaan kannellisessa sauté-pannussa, jossa on hyvin ruskistava, paksu pohja. Tämä ruoka onnistuu myös pinnoitetulla pannulla, joskin silloin lihaan on hankalampi saada väriä, eikä kastikkeesta tule niin Chic!
FAQ – usein kysytyt kysymykset
Voiko Lyonin kanan tehdä ilman luullista broileria?
Voi, mutta luullinen kana antaa kastikkeelle enemmän makua ja rakennetta. Fileillä ruoka valmistuu nopeammin, mutta haudutusaika lyhenee.
Voiko punaviinietikan korvata?
Kyllä. Omenaviinietikka tai sherryviinietikka toimivat hyvin. Makuprofiili muuttuu hieman, mutta hapokkuus on tärkeä osa tasapainoa.
Miksi kastike juoksettuu joskus?
Jos kerma kiehuu liian voimakkaasti tai etikka lisätään liian kuumaan pannuun ilman tasapainotusta, rakenne voi rikkoutua. Lisää kerma ja etikka maltillisesti ja hauduta rauhassa.
Voiko ruoan valmistaa etukäteen?
Kyllä – tämä on jopa seuraavana päivänä parempaa. Maut syvenevät ja kastike sakenee kauniisti.
Miten kastikkeesta saa vielä täyteläisemmän?
Anna sen kiehua kasaan ilman kantta loppuvaiheessa tai lisää pieni nokare voita juuri ennen tarjoilua.
Mitä viiniä Lyonin kanalle?
Ruoan täyteläinen mutta hapokas kastike kaipaa viiniltä ryhtiä ja raikkautta. Erinomainen valinta on valkoinen Ranskan Burgundin alueelta tuleva Chardonnay.
Lyonin kana
Välineet
- 1 iso saute-pannu kannella
Ainekset
- 8 broilerin luullista paistia tai luutonta paistileikettä
- 1 dl punaviinietikkaa
- 1 valkosipuli
- 2 dl kanalientä
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl suolaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 150 g ranskankermaa
- 2 rkl voita
- 1 tl vehnäjauhoja
- tuoretta rakuunaa
Kokkausohje
- Ota voi pehmenemään pieneen kippoon. Siihen tehdään myöhemmin suuruste eli "Roux".
- Valitse iso korkeareunainen pannu. Mielellään sellainen, johon löytyy kansi. Ota reipas lämpö ja lorauta oliiviöljyä pohjalle ja broilerit perään. Paista aktiivisesti pyöritellen muutama minuutti, että saat lihaan reippaasti väriä.
- Lorauta punaviinietikka sekä kanaliemi pannulle ja anna kiehahtaa. Sekoita tomaattipyree mukaan ja mausta suolalla sekä pippurilla.
- Leikkaa kokonaisesta valkosipulista hattu pois ja upota sellaisenaan kastikkeeseen. Hauduta hellästi poreillen kannen alla 30 minuuttia. Sekoita välillä.
- Nosta kypsät kananpalat tarjoiluastiaan ja peitä foliolla, että ne pysyvät lämpiminä.
Viimeistele kastike
- Sekoita vehnäjauho pehmeään voihin, näin saat näppärän suurusteen.
- Poista valkosipuli kastikkeesta.
- Kaada ranskankerma kastikkeeseen ja sekoita. Lisää myös suuruste ja sekoita kastike tasaiseksi. Ota reipas kourallinen tuoretta rakuunaa ja revi kastikkeeseen.
- Kaada kastike paistileikkeiden päälle ja koristele Lyonin kana tuoreella rakuunalla.
