• Ota voi pehmenemään pieneen kippoon. Siihen tehdään myöhemmin suuruste eli "Roux".
• Valitse iso korkeareunainen pannu. Mielellään sellainen, johon löytyy kansi. Ota reipas lämpö ja lorauta oliiviöljyä pohjalle ja broilerit perään. Paista aktiivisesti pyöritellen muutama minuutti, että saat lihaan reippaasti väriä.
• Lorauta punaviinietikka sekä kanaliemi pannulle ja anna kiehahtaa. Sekoita tomaattipyree mukaan ja mausta suolalla sekä pippurilla.
• Leikkaa kokonaisesta valkosipulista hattu pois ja upota sellaisenaan kastikkeeseen. Hauduta hellästi poreillen kannen alla 30 minuuttia. Sekoita välillä.
• Nosta kypsät kananpalat tarjoiluastiaan ja peitä foliolla, että ne pysyvät lämpiminä.

Viimeistele kastike

• Sekoita vehnäjauho pehmeään voihin, näin saat näppärän suurusteen.
• Poista valkosipuli kastikkeesta.
• Kaada ranskankerma kastikkeeseen ja sekoita. Lisää myös suuruste ja sekoita kastike tasaiseksi. Ota reipas kourallinen tuoretta rakuunaa ja revi kastikkeeseen.
• Kaada kastike paistileikkeiden päälle ja koristele Lyonin kana tuoreella rakuunalla.