ArtikkelitRavintolat

Vinkkeli – uusklassinen näkökulma ravintolaelämykseen

Vinkkeli luottaa epätrendikkääseen konseptiin nimeltä ravintola. Nimensä mukaisesti se tarkoittaa uutta näkövinkkeliä klassiseen keittiöön ja viineihin, jotka kunnioittavat ruokaa.

Savoysta irronnut gourmee-solu; keittiömestarit Matti Vesikkala ja Olli Marttila sekä sommelier Antti Uusitalo perustivat rehdin ja mutkattoman ruoka- & viiniravintolan Helsingin Pieni Roobertinkadulle. Paria viikkoa ennen avaamista näin Antti Uusitaloa ja halusin toki tietää mistä tyylistä tulee olemaan kysymys:
– On upeaa, että Helsinkiin on syntynyt näin uskomaton määrä erilaista bistroa ja ruokapaikkaa, josta saa kaikkea, Mississipistä Mosambikiin – Aasiaa Lähi-itä twistillä. Ne ovat omiaan värittämään ruokakulttuuriamme. Meillä Vinkkelin perustajilla oli kuitenkin vähemmän trendikäs idea tyylistä; Vinkkeliin tulee pöytäliinat, kastikkeet tehdään itse ja tarjoilijat tuovat ruoan pöytään. Me kutsumme sitä tyyliä ravintolaksi.

Ravintola Vinkkeli takasali

Vinkkeli on entisestä antiikkiliikkeestä isolla remontilla nakuteltu, uuden ajan klassinen ravintola. Valoisat tilat jakautuvat kahteen kodikkaaseen saliin, joiden keskellä voi istua baaritiskin ääreen ja nauttia lasillisen tai syödä rennosti. Alakerran kabinetti on käytössä salaisemmille seuroille.

Ravintola Vinkkeli tarjoaa kolmen ruokalajin lounasta 29€ ja neljän ruokalajin illallismenun 54€, jolle suositusviinit 52€. A la carte lista on toki myös illalla käytössä ja siitä löytyy sesonkiruokia, kuten parsaa ja kotimaista kuhaa sekä myös muiden maiden legendaarisia herkkuja, kuten vitello tonnatoa, iberico porsasta ja banaanikakkua.

Viinilistan kallellaan Ranskaan

Antti Uusitalon kasaama viinilista on klassisesti kallellaan Ranskaan. Viinit on valittu siten, että ne kunnioittavat ruokaa ja peilaavat alkuperäänsä. Samppanjaa löytyy isommilta ja pienemmiltä taloilta. Burgundyn apellaatiot ovat näyttävästi edustettuina. Viinilistan luvataan uudistuvan säännöllisesti ja sesonkipulloja on auki joka päivä laseittain nautittavaksi. Tämän hetkiseltä listalta voi nostaa valoon mm. René Geoffroy samppanjan, Moselista Van Volxemin ja Egon Müllerin rieslingit sekä Parés Baltàn mas Irenen, joka vaihtaa omistajaa helsinkiläisittäin inhimilliseen 57€ hintaan pullolta.

Neljän ruokalajin illallismenu suositusviineineen:

  • Vitello tonnato vasikan kielestä / Weingut Meyer-Näkel Spätburgunder Trocken 2014
  • Fenkoli-äyriäiskeitto / Giacomo Bologna Re di Fiori riesling 2014
  • Hiillostettua siikaa, kukkakaalipyree ja beurre blanc / Domaines Dominique Piron Beaujolais Blanc 2014
  • Raparperiä sekä vaniljavaahtoa / Piero Gatti Moscato 2013

Ruoka oli klassisen taidokkaasti tehty. Ei turhia kikkailuja vaan perusmaut täydellisesti hallussa. Vasikan kieli oli mureudestaan huolimatta maukas. Fenkolikeiton samettisuus toi mieleen Savoyn legendaarisen hummerikeiton rakenteen. Siihen toivat oman säväyksen hillotut fenkolit ja äyriäiset, jotka olivat kuin juuri merestä nostetut.

Ravintola Vinkkeli Välikyljys

Siiassa oli upea hiilloksen maku ja sen vastapainona tasoittava voikastike. Jälkiruoan työmäärässä ei oltu myöskään säästelty. Raparperin palat oli aseteltu tarkasti ympyrän muotoon lautasen pohjalle kuin kruunuksi. Vaniljavaahto suli suuhun.
Mestari Uusitalon viinit nostivat erinomaisen ruoan vielä omaan sfääriinsä. Etenkin siian kanssa tarjoiltu persoonallinen Beaujolais Blanc jäi lähtemättömästi mieleen.

[pullquote]”Uusi ravintola on nuorten yrittäjien näkövinkkeli tähän päivään tuodusta klassisesta ja kokonaisvaltaisesta ravintolaelämyksestä.”[/pullquote] Kattauksesta Vinkkeli saa myös plussaa. Riedelin lasien lisäksi he käyttävät isoja valkoisia lautasia joille ruoat ovat harmonisesti aseteltu. Ollaan siis esillelaitonkin mielessä perinteisellä puolella, verrattuna siihen aivan älyttömään nykytrendiin, jossa lautasen toiselta äärireunalta löytyy raidallinen ruokaa ja keskeltä suuri autiomaa.

Ravintola Vinkkeli kattaus

Kolme viikkoa avauksesta ja tiistain iltaserviisi viimeistä pöytää myöten täynnä. Vilskettä siis riitti, mutta siitä huolimatta ruoat ja viinit saapuivat ajallaan ja salihenkilökunnalla oli aikaa vaihtaa muutama sanakin tavattaessa. Lämminhenkinen ilmapiiri ja todella hyvä ruoka saa jo haravoimaan kalenterista iltaa, jolloin Vinkkeliin ehtisi uudelleen.

Teksti: Janne Suomi

Kuvat: Ravintola Vinkkeli

www.ravintolavinkkeli.fi

Last Updated on 4 kesäkuun, 2022 by Flavorado

Related Articles

Virossa kuohuu nyt pienpanimokulttuuri

Flavorado Tech

Viinikoulussa: Pinotagen Afrikkalaiset juuret

Flavorado

Montes – enkelin siivin viinitaivaalle

Flavorado Tech

Portviinikoulussa: Tawnyt, valkoiset sekä portviinin säilytys ja tarjoilu

Antti Lehikoinen

Lampaankare on ykkösruokaherkku

Flavorado Tech

Malagan ravintolat – Fine dining elämyksiä

Flavorado Tech

Jätä kommentti

FI: Tykkäämme kekseistä ja viinistä. Edellytämme että olet riittävän vanha nauttimaan alkoholista maassasi. Emme kerää henkilötietoja. Tämän ilmaisen sivuston toiminta sekä mainostulot vaativat muutaman keksin sallimisen. Toivottavasti ok? EN: We like cookies and wine. We require you to be old enough to enjoy alcohol in your country. We do not collect any personal data. The functions and advertising revenue of this fee magazine requires a few cookies to be allowed. We hope it's ok? Accept / Hyväksy Lue lisää / Read More