Alcatra on portugalilainen lihapata, joka tehdään osso bucosta, eli naudanpotkasta. Haudutetaan hitaasti viinissä ja valkosipulissa. Ja tulee sitten erittäin hyvää.
Ainekset
- 4 kiekkoa osso bucoa luuydin tallella
- 3 rkl voita
- 3 isoa keltasipulia
- 6 valkosipulinkynttä
- 2 laakerinlehteä
- 120 g pekonia
- ½ tl maustepippuria
- ½ tl mustapippuria
- 1 tl suolaa
- 1,5 dl vettä
- 4-5 dl portugalilaista punaviiniä
Kokkausohje
- Aseta uunin lämpötilaksi 150C astetta. Ota iso savipata ja voitele sen reunat voilla. Kuori ja leikkaa keltasipuli ja valkosipuli suikaleiksi. Silpusta myös pekoni pieneksi.
- Laita savipadan pohjalle kerros sipulia (noin puolet) ja valkosipulia. Päälle pekonia ja pari laakerinlehteä. Mausta suolalla ja kummallakin pippurilla.
- Lado osso bucot tähän väliin tiiviisti. Peitä pekonilla ja lopuilla sipulisuikaleilla. Kaada reilu desi vettä pataan sekä punaviiniä niin paljon, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Laita vielä nokareet voita päälle, sulje pata foliolla ja laita uuniin. Osso bucot saavat kypsyä hissukseen kolmisen tuntia.
- Ota pata uunista ja nostele osso bucon luut pois (pitäisi tässä vaiheessa irrota vaivatta). Katso, että luuydin on sulanut kastikkeeseen – voit auttaa lusikalla. Laita pata takaisin uuniin ja ruskista pintaa vielä puolisen tuntia. Uunin jälkeen pata saa huilata vartin folion alla.
- Tarjoa Alcatra lihapata valkosipulimajoneesin ja riisin kanssa – unohtamatta lasillista punaviiniä.
Onko sinulla resepti?Jaa se maailmalle! Erityisesti ravintoloiden ja bloggareiden kannattaa hyödyntää tämä mahdollisuus. Lue lisää. Jätä resepti
Last Updated on 28 huhtikuun, 2022 by Flavorado
