Santa Carolinan 2000 peltohehtaaria tuottavat toki monenlaista viiniä, mutta seuraavassa esitys valikoidummasta päästä.
Tuoksussa on tuoretta mustaherukkaa, vaniljaa ja hieman ylikypsää kirsikkaa. Erinomaisen kehittynyt tuoksu, joten myös nahka on läsnä. Todella kutsuvat on aromit.
Viini on täyteläinen ja hyvin silkkinen. Häikäisevä tasapaino, vaikka varsin hilloisesta viinistä kyse. Mikään ylimakea ja karkkimainen chiläinen tässä ei kuitenkaan ole, vaan esimerkillisesti tammella tasapainotettu parempi ruokaviini. Hiukan tuo 14,5% alkoholi kiristää, joten ruokavalinta on oltava oikea.
Santa Carolina Wild Spirit Mourvèdre on kunnianosoitus Rhonen rypäleelle. Tilalle tuotiinkin jo heti sen perustamisen jälkeen 1875 ranskalaisia viinintekijöitä. Se perintö tässä viinissä on nyt maistettavissa. Ei euroakaan hinnassa liikaa. Upea viini.
