Possunniska on valitettavan aliarvostettu ruhonosa. Se on edullista ja oikeaoppisella valmistelulla siitä saa erinomaista lihaa esimerkiksi grillivartaisiin.
Possunniskaa vartaissa
Ainekset
- 600 g possunniskaa
- 1 punasipuli
- 2 nektariinia
- 1 rkl balsamicoa
- 1 rkl tummaa sokeria
Haudutusliemi
- 1 litra vettä
- 10 g suolaa
- 0,5 dl omenaviinietikkaa
- 2 laakerinlehteä
- 1 koura pippureita
- 1 rkl sokeria
Kokkausohje
- Mittaile haudutusliemi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Valmistele sillä välin possunniska; leikkaa suurimmat rasvat pois ja laita liha kattilaan.
- Anna kiehua puolisen tuntia. Jäähdytä liemi mahdollisimman nopeasti (vaikka kylmässä vedessä), sulje kannella ja siirrä jääkaappiin marinoitumaan 2-24 h.
- Ota kattila kylmästä ja nosta lihanpalat leikkuulaudalle. Rasva hyytyy kattilassa pinnalle, eli joudut hieman ensin lusikalla kaivamaan lihoja esiin.
- Laita kattila hellalle ja ala reduttamaan (eli kiehuttamaan kasaan) lientä kovalla lämmöllä. Kun liemestä on hävinnyt puolet, siivilöi mausteet pois ja jatka kiehuttamista pienemmässä kattilassa.
- Voit tällä välin valmistella vartaat; kuori punasipuli ja leikkaa lohkoiksi. Pese ja leikkaa nektariinista sopivia paloja. Leikkaa myös possunniska reippaiksi kuutioiksi. Pujottele ainekset vartaisiin.
- Kun liemestä on enää muutama ruokalusikallinen jäljellä, lisää balsamico ja tumma sokeri. Kiehauta siirapiksi.
- Grillaa vartaita grillissä tai uunissa vastuksien alla hissukseen puolisen tuntia, varo ettei kärähdä. Sivele välillä balsamico-siirapilla. Nauti possunniskaa vartaissa heti hyvän salaatin ja viinin kanssa.
Testasitko reseptiä? Meitä auttaa kovasti, jos voisit antaa arviosi.Go!
