Mittaile haudutusliemi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Valmistele sillä välin possunniska; leikkaa suurimmat rasvat pois ja laita liha kattilaan.

Anna kiehua puolisen tuntia. Jäähdytä liemi mahdollisimman nopeasti (vaikka kylmässä vedessä), sulje kannella ja siirrä jääkaappiin marinoitumaan 2-24 h.

Ota kattila kylmästä ja nosta lihanpalat leikkuulaudalle. Rasva hyytyy kattilassa pinnalle, eli joudut hieman ensin lusikalla kaivamaan lihoja esiin.

Laita kattila hellalle ja ala reduttamaan (eli kiehuttamaan kasaan) lientä kovalla lämmöllä. Kun liemestä on hävinnyt puolet, siivilöi mausteet pois ja jatka kiehuttamista pienemmässä kattilassa.

Voit tällä välin valmistella vartaat; kuori punasipuli ja leikkaa lohkoiksi. Pese ja leikkaa nektariinista sopivia paloja. Leikkaa myös possunniska reippaiksi kuutioiksi. Pujottele ainekset vartaisiin.

Kun liemestä on enää muutama ruokalusikallinen jäljellä, lisää balsamico ja tumma sokeri. Kiehauta siirapiksi.

Grillaa vartaita grillissä tai uunissa vastuksien alla hissukseen puolisen tuntia, varo ettei kärähdä. Sivele välillä balsamico-siirapilla. Nauti possunniskaa vartaissa heti hyvän salaatin ja viinin kanssa.