*Tehdasvalmisteiset kyljykset leikataan Suomessa auttamattoman ohueksi, jolloin ne kuivuvat kypsentäessä helposti.

Ota teräväkärkinen veitsi ja leikkaa kyljykset sivusta auki luuhun asti "taskuiksi". Tämä onnistuu niin, että painat vasemmalla kädellä kyljystä tukevasti leikkuulautaan ja oikealla kädellä viillät.

Jätä viiltoaukko mahdollisimman pieneksi. Viipaloi nektariini ohueksi ja laita kyljyksen sisään. Vuoraa sinihomejuustolla hedelmän kummaltakin puolelta. Paista lihat grillissä tai pannulla kovalla lämmöllä pari-kolme minuuttia per puoli. Viimeistele uunissa jos tarvetta. Possun pitää olla kypsä, mutta ei missään nimessä ylikypsä.

Mausta täytetyt kyljykset suolalla ja pippurilla. Nosta tarjolle ja nauti heti.