Kuori ja silppua sipuli niin hienoksi kuin saat. Laita voita paksupohjaiseen kasariin ja ala kuullottamaan sipulia.

Pienennä isoimmat sienet pariin palaan ja laita kaikki sienet kasariin paistumaan. Suolaa ja pippuria perään. Kun sipuli alkaa saamaan vähän väriä ja sienistä on neste haihtunut, lisää puolet oliiviöljystä ja riisi, jotka kuullotetaan myös hetki sekoittaen.

Kaada vehnäolut sekä sitruunamehu kasariin ja jätä sienirisotto kannen alle muhimaan parin minuutin välein pyöräyttäen. Raasta sillä aikaa parmesaani valmiiksi odottelemaan.

Kun olut alkaa olla haihtunut, lorauta vettä nesteeksi ja jatka hämmentämistä. Risotossa onnistuminen vaatii hieman harjoittelua. Nesteen määrä ja riisin kypsyys pitää olla kohdallaan samaan aikaan, eli risotto pitää olla valuvaa ja riisi aavistuksen napakka purtaessa.

Kun tämä piste saavutetaan, sekoita parmesaani sekaan ja suurusta sienirisotto oliiviöljyllä.

Maista ja mausta, suolaa saa risotossakin olla riittävästi.