Nuiji paistipihvit hyvin ohuiksi levyiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä pari siivua ilmakuivattua kinkkua per saltimbocca. Myös muutama salvian lehti kinkun päälle.

Kuori sitruuna kokkiveitsellä niin että saat siitä kaiken valkoisen pois. Leikkaa valkoisen välistä puhtaita sitruunalohkoja ja laita pari siivua lihan toiseen reunaan.

Rullaa saltiboccat hyvin tiiviiksi kääröiksi. Sulje hammastikulla tarvittaessa.

Paista saltimboccia pannulla tai grillissä (aloita saumapuoli alaspäin) muutama minuutti käännellen. Varo ettei mene kuivaksi. Liha saa punertaa sisältä.