Kuori bataatti ja kuutioi nopan kokoisiksi paloiksi (n. 1,5 cm). Kiehauta runsaassa, suolatussa vedessä noin 7 minuuttia, kunnes palat ovat juuri kypsiä mutta eivät hajoa. Siivilöi ja anna höyryn haihtua hetki.

Raasta cheddar tai hienonna pieneksi muruksi. Hienonna rucola karkeasti. Kuutioi paprika. Yhdistä kaikki täytteen ainekset isossa kulhossa ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Jaa täyte neljään osaan.

Levitä yksi tortilla työtasolle. Levitä neljäsosa täytteestä tasaisesti — jätä noin 1 cm reunoja vapaaksi. Aseta toinen tortilla päälle ja painele kämmenellä tiiviiksi lätyksi.

Kuumenna pannu keskilämmölle. Paista quesadilla kuivalla pannulla 3–4 minuuttia, kunnes alapinta on kullanruskea ja juusto alkaa sulaa. Käännä varovasti ja paista toinen puoli 2–3 minuuttia.

Siirrä leikkuulaudalle ja anna levätä noin minuutti. Leikkaa lohkoiksi ja tarjoile heti.