Kannelliseen paksupohjaiseen pannuun tai kasariin reippaasti voita ja kohmeiseksi sulatetut poronkäristyslihat sinne paistumaan. Ruskista kunnolla ja mausta suolalla ja pippurilla. 2-3 dl vettä perään, mieto haudutuslämpö ja kansi kiinni. Poronkäristys hautuu hissukseen tunnin verran. Voit käännellä lihoja pari kertaa kypsymisen aikana.

Kuori ja laita perunat kiehumaan reippaasti suolattuun veteen. Kuori myös sipuli ja leikkaa niin hienoksi kuutioksi kuin saat. Ruskista sipuli pannulla 1 rkl voin kanssa. Lämmitä maitoa samalla.

Kun perunat ovat pehmeitä, kaada vesi pois kattilasta ja anna höyrytä hetken. Laita 3 rkl voita perunoille, sekoita ja riko perunoita hieman, ruskistettu sipuli perään sekä maito. Painele perunanuijalla pottuvoi tasaiseksi - ei kannata käyttää sähköisiä apuvälineitä tässä kohtaa. Maista ja mausta valkopippurilla ja suolalla, jos tarvis.

Poronkäristys on valmis siinä vaiheessa kun lihat alkavat murustua. Nosta pottuvoita keko lautaselle, vedä kauhalla toinen puoli keosta matalaksi ja siihen kauhallinen poronkäristystä. Koristele annos puolukoilla.