Laita 3 dl vettä ja appelsiinimehu kiehumaan keittokattilaan. Kuori ja pilko porkkanat kattilaan. Kuori ja paloittele inkivääri sekaan. Lisäile chilit, hunaja ja limen mehu. Mausta suolalla ja pippurilla ja jätä kannen alle porisemaan hissukseen vartiksi.

Paahda tässä välissä cashew-pähkinät pannulla. Varo etteivät kärähdä. Se tapahtuu helposti.

Kun porkkanat ovat pehmeitä aja keitto silkkiseksi sauvasekoittimella.

Kaada myös kookosmaito kyytiin. Sekoita hyvin ja kiehauta. Tarkista maku.

Nosta porkkanakeitto pöytään tekeytymään hetkeksi.

Koristele annokset cashew-pähkinöillä, chilisilpulla ja korianterin lehdillä.